Noix de muscade
Saviez-vous ...
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| Noix de muscade | |
|---|---|
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| Myristica fragrans | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non classé): | Angiospermes |
| (Non classé): | Magnoliids |
| Ordre: | Magnoliales |
| Famille: | Myristicaceae |
| Genre: | Myristica Gronov. |
| Espèce | |
Voir le texte | |
L'arbre de la noix de muscade est toute de plusieurs espèces d'arbres dans le genre Myristica. Les espèces commerciales les plus importantes est Myristica fragrans, un feuilles persistantes arbre indigène de la Îles Banda dans le Moluques (ou îles aux épices) de l'Indonésie. L'arbre de la noix de muscade est important pour deux épices proviennent de la fruits : la noix de muscade et le macis.
Noix de muscade est la graine de l'arbre, à peu près en forme d'oeuf et d'environ 20 à 30 mm (0,8 à 1,2 pouces) de long et de 15 à 18 mm (0,6 à 0,7 in) de largeur, et pesant entre 5 et 10 g (0,2 et 0,4 onces ) séchée, tandis que le macis est la "dentelle" revêtement rougeâtre séchés ou arille de la graine. La première récolte d'arbres de noix de muscade a lieu 7-9 ans après la plantation, les arbres et atteindre la pleine production après 20 ans. La noix de muscade est généralement utilisé sous forme de poudre. Ce est le seul fruit tropical qui est la source de deux épices différentes. Plusieurs autres produits commerciaux sont également produits à partir des arbres, y compris les huiles essentielles , extraits oléorésines, et beurre de noix de muscade (voir ci-dessous).
La muscade commun ou parfumé, Myristica fragrans, originaire des îles Banda de l'Indonésie, est également cultivé en L'île de Penang en Malaisie et aux Caraïbes, en particulier dans la Grenade . Il pousse aussi dans le Kerala , un état dans le sud de l'Inde. D'autres espèces de noix de muscade comprennent papoue muscade M. argentea partir Nouvelle-Guinée, et M. malabarica de l'Inde .
Botanique et la culture
La noix de muscade est un plante dioïque qui se propage sexuée et asexuée, cette dernière étant la norme. Propagation sexuelle par des rendements de 50% des semis de plants mâles, qui sont improductives. Comme il ne existe pas de méthode fiable pour déterminer le sexe de la plante avant la floraison dans la sixième à huitième année, et la propagation sexuelle porte rendements incompatibles, la greffe est la méthode préférée de propagation. Épicotyle greffe, greffage par approche et le patch en herbe ont fait leurs preuves, épicotyle greffage étant la norme la plus largement adoptée. Marcottage aérien, ou marcottage, est une alternative, mais pas préféré, la méthode, en raison de sa faible (35-40%) taux de réussite.
| Myristica espèces sélectionnées | ||||
|---|---|---|---|---|
| M. acsmithii M. agusanensis | M. fusca | M. ornata | ||
Usages culinaires
La noix de muscade et le macis ont des qualités sensorielles similaires, de noix de muscade avoir un peu plus sucré et Mace une saveur plus délicate. Mace est souvent préféré dans les plats légers pour la couleur orange vif, le safran teinte -comme il donne. La noix de muscade est utilisée pour aromatiser de nombreux plats, généralement en forme broyée ou râpée, et est mieux râpé frais dans un râpe à noix de muscade.
En Cuisine Penang, séchés, noix de muscade râpée croûte avec un revêtement de sucre est utilisé comme garniture sur l'unique Penang kacang ais. Croûte de noix de muscade est également mélangé (en créant un, vert, goût piquant fraîche et jus blanc de couleur) ou bouillie (résultant dans un jus beaucoup plus doux et brun) pour faire glacé jus de noix de muscade.
En Cuisine indienne, la noix de muscade est utilisé dans de nombreux plats sucrés ainsi que salés (principalement dans cuisine Mughlai). Il est également ajouté en petites quantités en tant que médicament pour les nourrissons. Il peut également être utilisé en petites quantités dans garam masala. Muscade moulue est également fumé en Inde.
En Cuisine indonésienne, la noix de muscade est utilisé dans différents plats, principalement dans de nombreuses soupes, comme soto soupe, baso soupe ou Sup Kambing. Il est également fait que des bonbons.
En Cuisine du Moyen-Orient, de muscade moulue est souvent utilisé comme une épice pour les plats salés.
En l'origine Cuisine européenne, la muscade et le macis sont utilisés en particulier dans les pommes de terre plats et dans les produits de viande transformés; ils sont également utilisés dans les soupes, les sauces et les produits de boulangerie. En Cuisine néerlandaise, la noix de muscade est ajouté à des légumes tels que les choux de Bruxelles, chou-fleur et les haricots verts. La noix de muscade est un ingrédient traditionnel cidre chaud, vin chaud, et lait de poule.
Variétés japonaises de poudre de cari comprennent muscade comme ingrédient.
Dans les Caraïbes, la noix de muscade est souvent utilisé dans les boissons comme le Bushwacker, Painkiller, et la Barbade punch. Typiquement, ce est juste une pincée sur le dessus de la boisson.
Le péricarpe (fruits / pod) est utilisé dans la Grenade et aussi dans Indonésie pour faire de la confiture, ou est finement tranché, cuit avec du sucre, et cristallisé à faire un bonbon parfumé.
En Ecosse, le macis et la muscade sont généralement les deux ingrédients essentiels haggis.
Huiles essentielles
L'huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur de muscade moulue est largement utilisé dans le la parfumerie et industries pharmaceutiques. Cette fraction volatile contient typiquement 60 à 80% d- camphène en poids, ainsi que des quantités de d- pinène, limonène, d- le bornéol, le l- terpinéol, le géraniol, safrol, et myristicine. L'huile est incolore ou jaune pâle, et les odeurs et les goûts de noix de muscade. Il contient de nombreux composants d'intérêt à la oléochimie industrielle, et est utilisé comme arôme alimentaire naturel produits de boulangerie, des sirops, boissons et bonbons. Il est utilisé pour remplacer muscade moulue, car il ne laisse pas de particules dans la nourriture. L'huile essentielle est également utilisé dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques, par exemple, dans dentifrice, et comme un ingrédient majeur dans certains sirops contre la toux. En médecine traditionnelle, la muscade et l'huile de noix de muscade ont été utilisés pour les troubles liés aux systèmes nerveux et digestif.
Après extraction de l'huile essentielle, la graine restante, contenant beaucoup moins de saveur, est appelé "passé". Passé est souvent mélangé dans les usines industrielles de muscade pur pour faciliter le processus de fraisage, comme la noix de muscade est pas facile de l'usine en raison du pourcentage élevé du pétrole dans la semence pure. muscade moulue avec un pourcentage variable de passé (environ 10% p / p) est également moins susceptible de coaguler. Pour obtenir une meilleure poudre de fonctionnement également un faible pourcentage de farine de riz peut être ajouté.
Beurre de noix de muscade
Beurre de noix de muscade est obtenue à partir de l'écrou par expression. Il est semi-solide, de couleur brun rougeâtre, et les goûts et les odeurs de noix de muscade. Environ 75% (en poids) de beurre de noix de muscade est trimyristine, qui peut être transformé en l'acide myristique, de 14 carbone de l'acide gras , qui peut être utilisée comme un remplacement pour beurre de cacao, peut être mélangé avec d'autres matières grasses telles que l'huile de coton ou de l'huile de palme , et a des applications tant industrielle lubrifiant.
Histoire
Il est connu pour avoir été une épice coûteuse prisé dans européenne cuisine médiévale comme aromatisant, médicinal, et l'agent conservateur. Saint Théodore le Studite (ca. 758 - ca. 826) a permis à ses moines de saupoudrer de noix de muscade sur leur Nous vous invitons à boudin lorsque requis de le manger. À l'époque élisabéthaine, on croyait muscade pourrait conjurer la peste, de sorte muscade est devenu très populaire et son prix ont monté en flèche.
Le petit Îles Banda étaient, jusqu'à ce que le milieu du 19e siècle, seule source de la noix de muscade et le macis. La noix de muscade est noté comme une denrée très précieuse par Marins musulmans du port de Bassorah, tels que Sinbad le marin dans le Les Mille et Une Nuits. La noix de muscade a été échangé par les Arabes pendant les Moyen Age et vendu à la Vénitiens pour des prix très élevés, mais les commerçants ne ont pas divulguer l'emplacement exact de leur source dans la rentabilité de l'océan Indien le commerce , et aucun européenne a été en mesure de déduire de leur emplacement.
En Août 1511, Afonso de Albuquerque conquit Malacca, qui à l'époque était la plaque tournante du commerce asiatique, au nom du roi de Portugal . En Novembre de cette année, après avoir obtenu Malacca et l'apprentissage de l'emplacement de l'Bandas, Albuquerque envoya une expédition de trois navires dirigé par son ami António de Abreu les trouver. Pilotes malais, soit recrutés ou enrôlés de force, les ont guidés via Java, la Petites et Sundas Ambon à Banda, en arrivant au début de 1512. Les premiers Européens à atteindre le Bandas, l'expédition est resté à Banda pendant environ un mois, l'achat et de remplir leurs navires à la noix de muscade et le macis de Banda, et gousses dans lequel Banda avaient une florissante commerce entrepôt. Les témoignages écrits de Banda sont en Suma Oriental, un livre écrit par le Portugais apothicaire Tomé Pires, basé à Malacca de 1512 à 1515. Le contrôle total de ce commerce par les Portugais ne était pas possible, et ils restèrent participants sans pied dans les îles elles-mêmes.
Le commerce de la noix de muscade tard a été dominée par les Néerlandais dans le 17ème siècle. L' anglais et le néerlandais engagés dans les luttes prolongées pour prendre le contrôle de Île Exécuter, alors la seule source de la noix de muscade. A la fin de la Seconde Guerre anglo-néerlandaise, les Néerlandais ont pris le contrôle de l'essai, tandis que l'Angleterre contrôlé New Amsterdam (New York) en Amérique du Nord.
Les Néerlandais ont mené une guerre sanglante, y compris le massacre et l'esclavage des habitants de l'île de Banda, juste pour contrôler la production de noix de muscade dans le Indes orientales en 1621. Par la suite, les îles Banda ont été géré comme une série de domaines de plantation, avec les Hollandais de montage expéditions annuelles de navires de guerre locaux pour extirper arbres plantés ailleurs de noix de muscade.
En 1760, le prix de la noix de muscade dans Londres était de 85 à 90 shillings par livre, un prix maintenus artificiellement élevée par le Néerlandais brûler volontairement entrepôts pleins de noix de muscade dans Amsterdam .
À la suite de l'interrègne Néerlandais pendant les guerres napoléoniennes , les Britanniques ont pris le contrôle temporaire des îles Banda des arbres transplantés néerlandais et noix de muscade (complets avec le sol) à Sri Lanka , au Penang, à Bencoolen et de Singapour . Cependant, il ya des preuves que l'arbre existait au Sri Lanka avant cette. De là, ils ont été transplantés à leurs autres possessions coloniales ailleurs, notamment Zanzibar et la Grenade . La nationale drapeau de la Grenade, adoptée en 1974, montre une scission ouverte stylisée muscade fruits. Le Néerlandais cependant continué à détenir le contrôle de la îles aux épices jusqu'à la Seconde Guerre mondiale
Connecticut obtient son surnom ("l'État muscade", " Nutmegger ") de la légende que certains commerçants peu scrupuleux Connecticut rogner" muscade "en bois, la création d'un" muscade bois "(un terme qui est venu à signifier toute fraude).
La production mondiale
La production mondiale de noix de muscade est estimée en moyenne entre 10 000 et 12 000 tonnes (9800 et 12 000 tonnes longues; 11 000 et 13 000 tonnes courtes) par an, avec la demande annuelle mondiale estimée à 9000 tonnes (8900 tonnes longues; 9900 tonnes courtes); production de masse est estimé à 1 500 à 2 000 tonnes (1 500 à 2 000 tonnes longues; 1700 à 2200 tonnes courtes). Indonésie et Grenade dominent la production et les exportations de ces deux produits, avec des parts de marché mondial de 75% et 20% respectivement. D'autres producteurs sont l'Inde , Malaisie (en particulier Penang, où les arbres poussent spontanément dans les zones sauvages), Papouasie Nouvelle Guinée, Sri Lanka, et les îles des Caraïbes, tels que Saint-Vincent et la Grenade, qui produit 20% de l'approvisionnement de la noix de muscade du monde. Les principaux marchés d'importation sont les Communauté européenne, le Royaume-Unis , Japon et l'Inde. Singapour et la Pays-Bas sont les principaux réexportateurs.
Recherche médicale
La noix de muscade a été utilisé en médecine depuis au moins le VIIe siècle. Au 19ème siècle, il a été utilisé comme un abortif, qui a conduit à de nombreux cas d'intoxication enregistrés de muscade. Bien utilisé comme un traitement populaire pour d'autres maladies, la muscade non traité n'a pas de valeur médicinale éprouvée aujourd'hui.
Une étude a montré que le composé macelignan isolé de Myristica fragrans (MYRISTICACEAE) peuvent exercer une activité antimicrobienne contre Streptococcus mutans, et qu'un autre méthanolique extrait de la même plante inhibées Activité des cellules Jurkat de leucémie à des humains, mais ils ne sont pas actuellement utilisés traitements.
Psychoactivity et la toxicité
Effets
À faible dose, la muscade produit aucune réponse physiologique ou neurologique notable, mais à fortes doses, la muscade a cru effets psychoactifs. Dans son fraîchement moulu (de noix de muscade) forme, la noix de muscade contient myristicine, un inhibiteur de la monoamine oxydase et substance psychoactive. Intoxication peut induire Myristicine convulsions, palpitations, nausées, éventuels déshydratation, et la douleur du corps généralisée. Il est également réputé pour être une forte Deliriant.
Intoxications myristicine mortelles chez l'homme sont très rares, mais deux ont été signalées: une dans un huit-année-vieille enfant et une autre chez un adulte de 55 ans, ce dernier cas attribué à une combinaison avec flunitrazépam.
Dans le cas des rapports muscade brut produit symptômes de type anticholinergique, attribués à myristicine et Élémicine.
Dans le cas des rapports intoxications avec la noix de muscade ont eu des effets qui varient de personne à personne, mais ont souvent été signalés à être un état excité et confus avec des maux de tête, des nausées et des étourdissements, sécheresse de la bouche, yeux injectés de sang et de troubles de la mémoire. La noix de muscade a également été signalé à induire des effets hallucinogènes, tels que des distorsions visuelles et idéation paranoïaque. Dans les rapports intoxication muscade a fallu plusieurs heures avant l'effet maximal a été atteint. Effets et après-effets ont duré plusieurs jours.
Empoisonnement Myristicine est potentiellement mortel pour certains animaux de compagnie et le bétail, et peut être causée par des quantités de noix de muscade culinaires inoffensif pour les humains. Pour cette raison, il est recommandé de ne pas nourrir du lait de poule pour les chiens.
Historique de l'utilisation
Psychedelics Encyclopédie de Peter Stafford cite un rapport 1883 de Mumbai en notant que «les hindous de West India prendre noix de muscade comme intoxicante ", et enregistre ce que l'épice a été utilisé pendant des siècles comme une forme de priser en Indonésie orientale rurale et l'Inde, ce dernier voyant les graines broyées mélangé avec bétel et autres types de tabac à priser. En 1829, le physiologiste tchèque Jan Evangelista Purkinje ingéré trois noix de muscade au sol avec un verre de vin et enregistrées maux de tête , nausées, hallucinations et un sentiment de l'euphorie qui a duré plusieurs jours.
Harvard ethnobotaniste Richard Evans Schultes et chimiste Albert Hofmann, qui a découvert LSD, des rapports documentés de l'utilisation de la noix de muscade comme substance intoxicante par les étudiants, les prisonniers, les marins, alcooliques et fumeurs de marijuana. Dans son autobiographie, Malcolm X écrit à propos de la prise de noix de muscade et d'autres «semi-médicaments" tout en servant de temps en prison.
Le Angewandte Chemie International Edition enregistre l'utilisation de noix de muscade comme substance intoxicante aux États-Unis dans la période de la Seconde Guerre mondiale après, notamment chez les jeunes, bohèmes, et les prisonniers. A 1966 New York Times a nommé pièce avec graines de gloire du matin, aides à l'alimentation, produits de nettoyage, médicaments contre la toux, et d'autres substances comme " sommets alternatifs »sur les campus universitaires.
Toxicité pendant la grossesse
Muscade était autrefois considéré comme un abortif, mais peut être sans danger pour une utilisation culinaire pendant la grossesse . Cependant, il inhibe la production de prostaglandines et contient hallucinogènes susceptibles d'affecter la foetus se il est consommé en grandes quantités.
