Rábano picante

Rábano picante
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Armoracia
Especie:	A. rusticana
Nombre binomial
Rusticana Armoracia PG Gaertn., B. Mey. Y Scherb (1800)

Raíz de la planta de rábano picante

Rábano picante preparado

El rábano picante (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia) es un planta perenne de la Familia Brassicaceae, que incluye la mostaza , wasabi , y coles . La planta es probablemente nativa del sureste de Europa y el oeste de Asia , pero es popular en todo el mundo hoy en día. Crece hasta 1,5 metros (cinco pies) de altura y se cultiva principalmente por su gran blanco, afilado raíz.

La misma raíz de rábano picante tiene casi ningún aroma. Cuando se corta o rallado, sin embargo, enzimas de las células de plantas dañadas se descomponen sinigrina (una glucosinolatos) para producir isotiocianato de alilo ( aceite de mostaza), que irrita la senos nasales y los ojos . Una vez rallado, si no se utiliza inmediatamente o mezclado en vinagre, la raíz se oscurece y pierde su acritud y se convierte en desagradablemente amargo cuando se expone al aire y el calor.

Historia

El rábano picante se cultivaba en la antigüedad. Según la mitología griega , la Oráculo de Delfos dijo a Apolo que el rábano valía su peso en oro. El rábano picante era conocido en Egipto en el año 1500 antes de Cristo y se ha utilizado tradicionalmente por los Judios en Seders Pascua. Cato discute la planta en sus tratados sobre la agricultura, y un mural en Pompeya que muestra la planta ha sobrevivido hasta nuestros días. El rábano picante es probablemente la planta mencionada por Plinio el Viejo en su Historia Natural bajo el nombre de Amoracia, y recomendado por él por sus cualidades medicinales, y, posiblemente, el rábano silvestre, o agrios raphanos del Griegos.

Tanto raíz y las hojas se utilizan como medicina durante los Edad Media y la raíz se usan como condimento en carnes en Alemania, Escandinavia y Gran Bretaña. Fue traído a América del Norte durante la época colonial.

William Turner menciona rábano como Red Cole en su "base de plantas" ( 1551- 1,568), pero no como condimento. En "El Herball o Generall Historie de Plantes" ( 1597), John Gerard describe bajo el nombre de rusticanus raphanus, indicando que se produce silvestre en varias partes de Inglaterra. Después de referirse a sus usos medicinales, dice: "el rábano caballo estampada con un poco de vinagre de poner a la misma, es de uso común entre los alemanes para la salsa de pescado con eate y tal como Meates como lo hacemos Mustarde."

Cultivo

El rábano picante es perenne en zonas de resistencia 5-9 y se puede cultivar como anual en otras zonas, aunque no con tanto éxito como en zonas con tanto una larga temporada de crecimiento y las temperaturas de invierno bastante frío para garantizar la inactividad de la planta. Después de la primera helada en otoño mata las hojas, la raíz se excava y se divide. La raíz principal es cosechada y uno o más grandes ramificaciones de la raíz principal se vuelven a plantar para producir la cosecha del próximo año. Rábano picante deja tranquilo en el jardín se propaga a través brotes subterráneos y puede llegar a ser invasivo . Raíces más antiguas que quedan en el suelo leñoso convertido, después de lo cual ya no son culinariamente útil, aunque las plantas más viejas pueden excavarse y dividió de nuevo para iniciar nuevas plantas.

Plagas y Enfermedades

Cabbageworms importados ( Rapae Artogeia) son una plaga de oruga común en rábano picante. Los adultos son mariposas blancas con manchas negras en las alas anteriores que se ven comúnmente volar alrededor de las plantas durante el día. Las orugas son de color verde aterciopelado con rayas amarillas débiles corren a lo largo por la parte posterior y los lados. Orugas crecidos son alrededor de 1 pulgada de largo. Se mueven lentamente cuando pinchó. Pasan el invierno en los casos de pupa verde. Los adultos comienzan a aparecer en los jardines después de la última helada y son un problema durante el resto de la temporada de crecimiento. Hay 3 a 5 generaciones solapadas un año. Orugas maduras mastican los agujeros grandes, irregulares en las hojas que salen de las grandes venas intacta. Cosecha manual es una estrategia de control eficaz.

Producción Comercial

Collinsville, Illinois es el autoproclamado "rábano picante Capital del Mundo" y recibe un festival anual de rábano picante Internacional cada mes de junio. Collinsville produce el 60% y el área circundante del sudoeste Illinois el 85% de rábano cultivadas comercialmente en el mundo. Otros principales regiones de cultivo de Estados Unidos incluyen Wisconsin y el norte de California.

Usos culinarios

Los cocineros utilizan los términos "rábano" o "de rábano picante preparado" para referirse a la raíz rallada de la planta de rábano picante mezclado con vinagre. Rábano picante preparado es de color blanco a crema-amarillento en color. Asimismo, mantendrá durante meses refrigerados pero con el tiempo comenzará a oscurecerse, lo que indica que está perdiendo el sabor y debe ser reemplazado. Las hojas de la planta, que mientras comestible no se comen, se les conoce como "los verdes de rábano picante. Aunque técnicamente es un vegetal, el rábano picante es tratada generalmente como condimento o ingrediente.

En los EE.UU., el rábano picante preparado se utiliza comúnmente como un ingrediente en Cócteles Bloody Mary, en salsa rosa, como una salsa o la propagación de la carne, pollo y pescado, y en sándwiches. La cadena de restaurantes estadounidense de comida rápida Usos Arby rábano picante en su "salsa Horsey", que se proporciona como condimento regular, junto ketchup, mostaza, y mayonesa. Esto no es una práctica común en sus principales competidores.

Hay varios fabricantes de rábano picante preparado en los Estados Unidos. El más grande es de rábano picante de Oro en Nueva York que vende unos 2,5 millones de frascos de cada año. La empresa fue fundada en los años 1930 por Hyman y Tillie oro y más tarde ampliadas por sus tres hijos Morris, Manny y Herbert.

Salsa de rábano picante hecha de raíz de rábano picante rallado y crema es un condimento popular en el Reino Unido. A menudo se sirve con carne asada, pero se puede utilizar en un número de otros platos también.

Adicionalmente, puesto que wasabi real es muy caro, incluso en Japón, la mayoría de los restaurantes japoneses de todo el mundo en realidad sirven una mezcla de rábano picante que se ha teñido de verde. De hecho, el nombre botánico japonés para rábano es seiyōwasabi (セ イ ヨ ウ ワ サ ビ, 西洋 山葵, seiyōwasabi?), O "wasabi occidental".

La enzima peroxidasa de rábano picante, que se encuentra en la planta, se utiliza ampliamente en la biología molecular en la amplificación y detección de anticuerpos, entre otras cosas.

Salsa de rábano picante hecha de rábano picante preparado y crema es un condimento popular en el Reino Unido. A menudo se sirve con carne asada, pero se puede utilizar en un número de otros platos también.

En cosina judía de Europa Oriental una salsa de rábano picante vinagre azucarado llamado chrain en yiddish acompaña tradicionalmente pescado relleno. Hay dos variedades de chrain. Chrain "Red" se mezcla con el rojo de remolacha y chrain "blanco" no contiene ninguna de remolacha. También es popular en Polonia (bajo el nombre de Chrzan), en Hungría (torma) y en Rumanía (hrean). Tener esto en la mesa de Pascua es una parte de Pascua tradición en Europa del Este. Una variedad con remolacha roja también existe y se llama chrzanem Cwikla z o simplemente Cwikla en Polonia. El rábano picante (a menudo rallado y se mezcla con la crema, huevos duros, o manzanas) también es un plato tradicional de Pascua en Eslovenia.

Rábano picante teñido verde es a menudo sustituida por la más cara wasabi tradicionalmente se sirve con sushi, incluso en Japón. El nombre botánico japonés para rábano es seiyōwasabi (セイヨウワサビ,西洋山葵), o "wasabi occidental".

El rábano picante contiene 2 glucosinolatos ( sinigrina y gluconasturtina) que son responsables de su sabor picante.

Valor nutricional

Rábano picante contiene potasio , calcio , magnesio y fósforo , así como los aceites volátiles, tales como aceite de mostaza, que es un antibiótico . Fresco, la planta contiene promedio 79,31 mg de vitamina C por cada 100 g de rábano crudo.

Aplicaciones de investigación

La enzima peroxidasa de rábano picante, que se encuentra en la planta, es cada vez más importante en los campos de investigación bioquímica.

Peroxidasa de rábano picante (HRP) se utiliza comúnmente para la coloración específica de finos (~ 5 micrómetros) rebanadas de biopsias de tejido de pacientes con sospecha de cáncer. Esta es un área de la patología humana llamada imuno histoquímica (IHC). Muchas moléculas de HRP están unidos a un polímero junto con las inmunoglobulinas que se unirán a un imunoglobulin primario que reconoce un biomarcador específico en las células en las rodajas de tejido. El HRP convertirá 3,3-diaminobenzidina (DAB) en un compuesto insoluble de color marrón amarillento. Este compuesto es visible en un microscopio y ayuda al patólogo para diagnosticar el cáncer. Para obtener más información, consulte Histoquímica. Peroxidasa de rábano picante se ha empleado en los materiales utilizados para la prueba de la presencia de glucosa en la sangre o orina.

Aplicaciones medicinales

Sabe que tiene propiedades diuréticas, las raíces se han utilizado para el tratamiento de diversos problemas de salud menores, incluyendo infecciones del tracto urinario, las bronquitis, la congestión nasal y la tos. Los compuestos que se encuentran en rábano picante se han encontrado para matar algunas cepas bacterianas.