Alface

Alface
Campo de alface
Classificação científica
Reino:	Plantae
(Sem classificação):	Angiospermas
(Sem classificação):	Eudicotiledóneas
(Sem classificação):	Asterids
Ordem:	Asterales
Família:	Asteraceae
Género:	Lactuca
Espécie:	L. sativa
Nome binomial
Lactuca sativa L.
Sinônimos
Lactuca scariola var. Sativa ( Moris) L. scariola var. INTEGRATA ( Gren. e Godr). L. scariola var. Integrifolia ( G.Beck)

Alface (Lactuca sativa) é uma planta anual da família aster ou de girassol Asteraceae. É mais freqüentemente crescido como uma folha vegetal, mas às vezes por seu caule e sementes. Alface foi cultivada pela primeira vez pelos antigos egípcios que transformou-o de uma erva daninha , cujas sementes foram usadas para produzir óleo, em uma planta cultivada por suas folhas. Alface se espalhou para os gregos e romanos, o último dos quais deu o nome de " lactuca ", a partir do qual o Inglês" alface "é derivada finalmente. Por 50 dC, foram descritos vários tipos, alface e apareceu muitas vezes nos escritos medievais, incluindo vários herbals. A 16 a 18 séculos viu o desenvolvimento de muitos variedades na Europa, e pelas cultivares de meados do século 18 foram descritos que ainda pode ser encontrada em jardins. Europa e América do Norte originalmente dominado o mercado de alface, mas no final da década de 1900 o consumo de alface havia se espalhado por todo o mundo.

Geralmente crescido como um anual Hardy, alface é facilmente cultivado, embora requeira temperaturas relativamente baixas para evitar que a floração rapidamente. Ele pode ser atormentado com numerosos deficiências de nutrientes, assim como pragas de insectos e de mamíferos e doenças fúngicas e bacterianas. L. sativa atravessa facilmente dentro da espécie e com algumas outras espécies dentro do gênero Lactuca; embora esta característica pode ser um problema para jardineiros que tentam salvar sementes, os biólogos têm usado para ampliar o pool genético de variedades de alface cultivadas. A produção mundial de alface e chicória para o ano civil de 2010 situou-se em 23,62 milhões de toneladas (23,25 milhões de toneladas longas; 26,04 milhões de toneladas curtas), mais de metade dos quais vieram da China.

Alface é mais frequentemente usado para saladas, mas também é visto em outros tipos de alimentos, como sopas, sanduíches e wraps. Um tipo é cultivada por suas hastes, que são comidos crus ou cozidos. A alface é uma boa fonte de vitamina A e de potássio , bem como uma fonte secundária para várias outras vitaminas e nutrientes. Apesar de suas propriedades benéficas, alface quando contaminada é muitas vezes uma fonte de surtos de bactérias, vírus e parasitas em seres humanos, incluindo E. coli e Salmonella. Além de sua principal utilização como um frondoso, ele também reuniu significado religioso e medicinais durante séculos de consumo humano.

Taxonomia e etimologia

L. sativa sementes

Lactuca sativa é um membro da Lactuca (alface) género ea Asteraceae (girassol ou aster) família. A espécie foi descrita pela primeira vez em 1753 por Carl Linnaeus no segundo volume de seu Species Plantarum. Sinônimos para L. sativa incluem Lactuca scariola var. sativa, L. scariola var. INTEGRATA e L. scariola var. integrifolia. L. scariola é em si um sinônimo de L. serriola, a alface selvagem ou espinhosa comum. L. sativa também tem muitos taxonômico identificado grupos, subespécies e variedades, que delineiam a várias grupos de cultivares de alface Caseiro. Alface está intimamente relacionado com várias espécies de Lactuca de sudoeste Ásia; o relacionamento mais próximo é o de L. serriola, um agressivo erva daninha comum em zonas temperadas e subtropicais em grande parte do mundo.

Os romanos que se refere o alface como lactuca (lac que significa leite em latim), uma alusão à substância branca, agora chamado látex, transpirava por caules cortados. Esta palavra tornou-se o nome do gênero, enquanto sativa (que significa "semeada" ou "culto") foi adicionado para criar o nome da espécie. O atual alface palavra, originalmente de Inglês Médio, veio do Letues antigos franceses ou laitues, que derivados do nome romano. O nome veio de romaine uso desse tipo nos jardins papais romanas, enquanto cos, outro termo para alface, veio desde as primeiras sementes europeus do tipo a partir da ilha grega de Cos, um centro de cultivo de alface no período bizantino .

Descrição

Inflorescência alface maduro em frutas

Escala nativa da alface espalha a partir do Mediterrâneo para Sibéria, embora tenha sido transportado para quase todas as áreas do mundo. As plantas têm, geralmente, uma altura e largura de 6 a 12 polegadas (15 a 30 cm). As folhas são coloridos, principalmente nos espectros de cor verde e vermelho, com alguns variedades variegadas. Há também algumas variedades com folhas amarelo, ouro ou azul-cerceta. Alfaces tem uma grande variedade de formas e texturas, a partir das cabeças densas do tipo iceberg para os entalhados, ruiva, com babados ou ruffly folhas de variedades de folhas. Alface plantas têm um sistema radicular que inclui uma principal taproot e raízes secundárias menores. Algumas variedades, especialmente aqueles encontrados em os EUA ea Europa Ocidental, tem, taproots longas e estreitas e um pequeno conjunto de raízes secundárias. Taproots mais longos e sistemas secundários mais extensos são encontrados em variedades da Ásia.

Dependendo da variedade e época do ano, alface geralmente vive 65-130 dias do plantio à colheita. Uma vez que as flores de alface (por meio do processo conhecido como " parafusos ") torna-se amargo e invendáveis, as plantas cultivadas para o consumo raramente são autorizados a crescer até a maturidade. flores alface mais rapidamente em temperaturas quentes, enquanto que temperaturas de congelamento causar um crescimento mais lento e, por vezes, causar danos às folhas exteriores. Uma vez que as plantas ultrapassar a fase comestível, eles desenvolver hastes florais até 3 pés (0,9 m) de altura com pequenas flores amarelas. Como outros membros da tribo Cichorieae, alface inflorescências (também conhecido como cabeças de flor ou capítulos) são compostas por múltiplos florzinhas, cada um com uma versão modificada chamado um cálice pappus (que se torna o feathery "pára-quedas" do fruto), uma corola de cinco pétalas fundidas em um ligule ou cinta, e as partes reprodutivas. Estes incluem fundido anteras que formam um tubo que rodeia um estilo e bipartido estigma. Como as anteras derramado pólen, o estilo alonga para permitir que os estigmas, agora revestidos com o pólen, a emergir do tubo. Os ovários forma comprimida, obovate frutas secas (em forma de lágrima) que não abrem na maturidade, medindo de 3 a 4 mm de comprimento. Os frutos têm 5-7 costelas de cada lado e são derrubados por duas fileiras de pequenos pêlos brancos. O pápus permanece no topo de cada fruta como um estrutura de dispersão. Cada fruta contém uma semente, que pode ser de cor branca, amarelo, cinzento ou castanho, dependendo da variedade de alface.

A domesticação de alface ao longo dos séculos resultou em várias mudanças através criação de animais seletiva: parafusos atrasado, sementes maiores, folhas e cabeças maiores, melhor sabor e textura, uma menor conteúdo látex, e diferentes formas e cores da folha. Os trabalhos nestas áreas continua até os dias atuais. A investigação científica na modificação genética de alface está em curso, com mais de 85 ensaios de campo que ocorre entre 1992 e 2005 na União Europeia e Estados Unidos para testar modificações permitindo maior tolerância a herbicidas, maior resistência a insetos e fungos e padrões de aparafusamento mais lentas. No entanto, alface geneticamente modificado não é usado atualmente na agricultura comercial.

História

Alface, um descendente de alguns dos primeiros alface cultivada

Alface foi cultivada pela primeira vez no antigo Egito para a produção de óleo de suas sementes. Esta planta provavelmente foi produzido seletivamente pelos egípcios em uma planta cultivada por suas folhas comestíveis, com evidências de seu cultivo aparecendo tão cedo quanto 2680 aC. Alface foi considerada uma planta sagrada do deus reprodução Min, e foi realizada durante seus festivais e colocado perto de suas imagens. A planta foi pensado para ajudar o deus "realizar o ato sexual incansavelmente." Seu uso em cerimônias religiosas resultou na criação de muitas imagens em tumbas e pinturas murais. A variedade cultivada parece ter sido de cerca de 30 polegadas (76 centímetros) de altura e se parecia com uma versão grande do moderno alface. Estes alfaces verticais foram desenvolvidos pelos egípcios e passado para os gregos, que por sua vez compartilhadas com os romanos. Por volta de 50 dC, agricultor Roman Columella descrito diversas variedades de alface - alguns dos quais podem ter sido ancestrais de alfaces de hoje.

Alface aparece em muitos escritos medievais, especialmente como uma erva medicinal. Hildegard de Bingen mencionou isso em seus escritos sobre ervas medicinais entre 1098 e 1179, e muitos cedo herbals também descrevem seus usos. Em 1586, Joachim Camerarius forneceram descrições dos três alfaces modernas básicas - alface cabeça, folhas de alface e romaine cos ou alface. Alface foi levado para as Américas da Europa por Cristóvão Colombo no final do século 15. Entre o final do século 16 e início do século 18, muitas variedades foram desenvolvidas na Europa, particularmente na Holanda. Livros publicados em meados da década de 18 e início do século 19 descrever diversas variedades encontradas em jardins hoje.

Devido ao seu curto período de vida após a colheita, alface foi originalmente vendido relativamente perto de onde foi crescido. Início de 1900 viu o desenvolvimento de novas tecnologias de embalagem, armazenamento e transporte que melhoraram a vida útil e transportabilidade de alface e resultaram em um aumento significativo na disponibilidade. Durante os anos 1950, a produção de alface foi revolucionada com o desenvolvimento de arrefecimento sob vácuo, o que permitiu o arrefecimento campo e embalagem de alface, substituindo o método anteriormente utilizado de arrefecimento em gelo, casas de embalagem fora dos campos.

A alface é muito fácil de crescer, e como tal tem sido uma fonte significativa de vendas para muitas empresas de sementes. Traçando a história de muitas variedades é complicada pela prática de muitas empresas, especialmente em os EUA, de mudar o nome de uma variedade de ano para ano. Isso foi feito por várias razões, sendo a mais proeminente para impulsionar as vendas através da promoção de uma "nova" variedade ou para impedir os clientes de saber que a variedade foi desenvolvida por uma empresa de sementes concorrentes. Documentação do final do século 19 mostra entre 65 e 140 variedades distintas de alface, dependendo da quantidade de variação permitida entre os tipos - uma diferença distinta das 1.100 nomeado variedades de alface no mercado no momento. Nomes muitas vezes também mudou significativamente de país para país. Embora a maior parte alface cultivada é usado hoje como um vegetal, uma quantidade menor é usado na produção de cigarros livres de tabaco; no entanto, parentes selvagens de alface doméstica produzir uma folha que se assemelha visualmente mais perto do tabaco.

Cultivo

A hardy anual, algumas variedades de alface pode ser overwintered mesmo em climas relativamente fria sob uma camada de palha, e mais velhos, variedades crioulas são cultivadas em frames frios. Alfaces significou para o corte de folhas individuais são geralmente plantadas em linha reta no jardim em linhas grossas. Rubrica variedades de alfaces são comumente iniciado em apartamentos, em seguida transplantado para pontos individuais, geralmente 8-14 polegadas (20-36 cm) de distância, no jardim após o desenvolvimento de várias folhas. Alface mais espaçadas recebe mais luz solar, o que melhora a cor e as quantidades de nutrientes nas folhas. Pálido a alface branco, como os centros de alguma alface, contêm poucos nutrientes.

Uma cama de alface transplantada em um estufa

Alface cresce melhor em pleno sol em solto, nitrogênio rico em solos com um pH entre 6,0 e 6,8. Calor geralmente solicita alface ao parafuso, com a maioria das variedades crescente mal acima de 75 ° F (24 ° C); temperaturas frias linha melhor desempenho, com 60 a 65 ° F (16 a 18 ° C) e sendo preferido tão baixo como 45 ° F (7 ° C) a ser tolerado. Plantas em locais quentes que são fornecidos sombra parcial durante a parte mais quente do dia trancará mais lentamente. As temperaturas acima de 80 ° F (27 ° C) irá geralmente resultar em germinação pobre ou inexistente de sementes de alface. Após a colheita, alface dura mais tempo quando mantidos a 32 ° F (0 ° C) e 96 por cento de humidade. Alface degrada rapidamente quando armazenados com frutas como maçãs, pêras e bananas que liberam o agente de amadurecimento gás etileno . O alto teor de água de alface (94,9 por cento) cria problemas ao tentar preservar a planta - não pode ser congelado com sucesso, enlatados ou secos e deve ser comido fresco.

Variedades de alface vai cruzar uns com os outros, tornando espaçamento de 5 a 20 pés (1,5 a 6,1 m) entre variedades necessários para evitar a contaminação quando a sementes da economia. Alface também irá cruzar com Serriola Lactuca (alface selvagem), com as sementes resultantes muitas vezes produzir uma planta com folhas amargas difíceis. Celtuce, uma variedade de alface cultivada principalmente na Ásia por suas hastes, cruza facilmente com alfaces cultivadas para suas folhas. Esta propensão para cruzamento, no entanto, levou a programas de melhoramento utilizando espécies estreitamente relacionadas de Lactuca, tais como L. serriola, L. saligna, e L. virosa, para ampliar o disponível pool genético. Começando na década de 1990, esses programas começaram a incluir as espécies mais distante relacionadas, tais como L. tatarica. Sementes manter melhor quando armazenado em local fresco, e, a não ser armazenado criogenicamente, permanecem viáveis o mais longo quando armazenadas a -4 ° F (-20 ° C); eles são relativamente curto viveu no armazenamento. À temperatura ambiente, sementes de alface permanecer viáveis por apenas alguns meses. No entanto, quando a semente de alface recém-colhido é armazenado criogenicamente, esta vida aumenta para uma meia-vida de 500 anos para azoto vaporizado e 3.400 anos para azoto líquido; essa vantagem é perdida se as sementes não são congelados imediatamente após a colheita.

Cultivares

Uma seleção de cultivares de alface

Existem vários tipos de alface, mas três (folha, cabeça e cos ou Romaine) são as mais comuns. Há sete principais grupos de cultivares de alface, cada um incluindo muitas variedades:

• Folha - Também conhecida como folhas soltas, corte ou deformação alface, este tipo tem folhas vagamente agrupados e é a mais plantada. É usado principalmente para saladas.
• Romaine / Cos - Usado principalmente para saladas e sanduíches, este tipo formulários longos, cabeças eretas. Este é o mais frequentemente usado alface em Caesar saladas.
• Crespa - Mais conhecido como alface "iceberg", a alface mais popular em os EUA, este tipo é muito sensível ao calor e foi originalmente adaptado para o crescimento no norte dos Estados Unidos. Ele vem bem, mas é pobre em sabor e conteúdo nutricional, sendo composto de ainda mais água do que outros tipos de alface.
• Butterhead - Também conhecida como Boston ou Bibb alface, este tipo é uma alface cabeça com um arranjo de folhas soltas, conhecida por sua doce sabor e textura tenra.

Woju (莴苣), uma variedade de alface cultivada por sua haste usado na cozinha chinesa, vendidos em uma Yangzhou supermercado

• Summercrisp - Também chamado de Batavian ou Crisp francês, esta alface está a meio caminho entre os tipos crespas e folhas. Estes alfaces tendem a ser maiores, parafuso resistente e bem-sabor.
• Caule - Este tipo é cultivada por sua seedstalk, em vez de as folhas, e é usada na culinária asiática, principalmente chinês, bem como pratos estufados e cremosas.
• Oilseed - Este tipo é cultivada por suas sementes, que são pressionados para extrair um óleo usado principalmente para cozinhar. Tem algumas folhas, parafusos rapidamente e produz sementes cerca de 50 por cento maiores do que outros tipos de alface.

Os tipos Butterhead e crespas são por vezes conhecidas em conjunto como alface "repolho", porque suas cabeças são mais curtos, mais achatada, e mais couve-like do que alfaces romaine.

Problemas de cultivo

A alface rodeado por ervas daninhas, que se aglomeraram-lo para o ponto de aparafusamento

Deficiências nutricionais, incluindo uma falta de boro , fósforo , cálcio , molibdénio ou cobre , podem causar uma variedade de problemas de plantas que variam a partir de plantas malformados a uma falta de crescimento da cabeça. Muitos insetos são atraídos para alface, incluindo cutworms, que cortam mudas off na linha do solo; wireworms e nematóides , que causam amarelo, plantas atrofiadas; erros manchados de plantas e pulgões , que causam amarelo, folhas distorcidas; cigarrinhas, que causam crescimento atrofiado e folhas pálidas; tripes, que por sua vez, folhas verde-cinza ou prata; minadores, que criam túneis dentro das folhas; besouros de pulga, que cortam pequenos furos nas folhas e lagartas, lesmas e caracóis, que cortam grandes buracos nas folhas. Mamíferos, incluindo coelhos e marmotas, também comem as plantas. Alface contém vários compostos de defesa, incluindo lactonas sesquiterpênicas, e outros compostos fenólicos naturais, tais como flavonóis e glicosídeos, que ajudam a protegê-lo contra as pragas. Certas variedades contêm mais do que outros, e alguns estudos de reprodução e modificação genética seletivos têm-se centrado sobre como usar essa característica para identificar e produzir variedades comerciais com maior resistência a pragas.

Alface também sofre de muitas doenças virais, incluindo grande veia, o que faz com que as folhas amarelas, distorcidas, e vírus do mosaico, que é transmitida por pulgões e faz com que o crescimento da planta atrofiado e folhas deformadas. Aster amarelos são uma doença-causando bactérias transportadas por cigarrinhas, que faz com que as folhas deformadas. Doenças fúngicas incluem oídio e míldio, que causa deixa de moldar e morrer e rot inferior, gota alface e mofo cinzento, que causam plantas inteiras a apodrecer e colapso. Crowding alface tende a atrair pragas e doenças. As ervas daninhas também podem ser um problema, como a alface cultivada geralmente não é competitiva com eles, especialmente quando semeada diretamente no solo. Alface transplantada (iniciado em apartamentos e mais tarde mudou-se para camas crescentes) é geralmente mais competitivo inicialmente, mas ainda pode ser lotado mais tarde na temporada, fazendo com alface disforme e rendimentos mais baixos. As ervas daninhas também atuar como casas para insetos e doenças e pode tornar mais difícil a colheita. Os herbicidas são geralmente usados para controlar ervas daninhas em produção comercial. No entanto, isto levou ao desenvolvimento de ervas daninhas resistentes a herbicidas e solicitado preocupações ambientais e de saúde.

Produção

Top dez alface e chicória produtores - 2010

País	Produção (toneladas)	Fonte
China	12574500	Estimativa FAO
Estados Unidos	3954800	número oficial
Índia	998600	Estimativa FAO
Itália	843344	número oficial
Espanha	809200	número oficial
Japão	537800	número oficial
Irã	402800	Estimativa FAO
França	398215	número oficial
Peru	358096	número oficial
México	340976	número oficial
Mundo	23622366	agregado

A alface é o único membro do género Lactuca para ser cultivadas comercialmente. O Alimentação e Agricultura Organização das Nações Unidas (FAO) relata que a produção mundial de alface e chicória (as duas plantas sendo combinadas pela FAO para fins de relatórios) para o ano de 2010 foi de 23.622.366 toneladas (23.249.287 toneladas longas; 26.039.201 toneladas curtas). Este veio principalmente da China (53 por cento), os EUA (17 por cento) e da Índia (4 por cento). Embora a China é o maior produtor mundial de alface, a maior parte da colheita é consumida internamente. Espanha é o maior exportador mundial de alface, com os EUA ocupando o segundo lugar.

Europa Ocidental e América do Norte foram os principais mercados de origem para a produção de alface em grande escala. No final dos anos 1900, Ásia, América do Sul, Austrália e África tornou-se mercados mais substanciais. Diferentes locais tendiam a preferir diferentes tipos de alface, com butterhead prevalecente no norte da Europa e Grã-Bretanha, alface romana no Mediterrâneo e caule da alface na China e no Egito. No final do século 20, os tipos preferidos começou a mudar, com crespa, especialmente iceberg, alface tornando-se o tipo dominante no norte da Europa e Grã-Bretanha e mais popular na Europa Ocidental. Em os EUA, há um tipo predominou até o início do século 20, quando alfaces crespa começou a ganhar popularidade. Após a década de 1940, com o desenvolvimento de alface, 95 por cento da alface cultivada e consumida em os EUA foi alface americana. Até ao final do século, outros tipos começaram a recuperar a popularidade e finalmente fez-se mais de 30 por cento da produção. Stem alface foi desenvolvido pela primeira vez na China, e continua a ser cultivado principalmente naquele país.

Métodos de produção de alface, incluindo todos os processos de crescimento de vendas, tornaram-se muito maiores em escala durante o século 20. A maior parte da produção agrícola é feita com a aplicação de grandes quantidades de produtos químicos, incluindo fertilizantes e pesticidas, mas a produção orgânica torna-se um percentual crescente do mercado - uma tendência que começou com pequenos produtores, mas mudou-se para uma escala mais industrial. Mais tipos não-título, em sua maioria de folha e romaine alfaces, também estão sendo cultivadas. Nos primeiros anos do século 21, ensacado produtos salada começou a deter uma parte crescente do mercado de alface, especialmente em os EUA. Processados a partir do que foi anteriormente alface resíduos não é considerado aceitável para o mercado de produtos frescos, estes produtos são embalados em uma maneira que faz com que eles duram mais do que alface cabeça padrão após a colheita. A partir de 2007, 70 por cento da produção de alface em os EUA vieram de Califórnia ; nesse país que ocupa a terceira posição produzir consumo atrás tomates e laranjas.

Uso culinário

Conforme descrito em torno de 50 AD, folhas de alface foram muitas vezes preparados e servidos pelos romanos com um molho de azeite e vinagre; no entanto, folhas menores às vezes eram comidos crus. Durante o reinado de 81-96 dC Domiciano, a tradição de servir uma salada de alface antes de uma refeição começou. Europa pós-romano continuou a tradição de alface caça, principalmente com grandes tipos de alface romana, bem como o método de vertendo uma mistura de óleo e vinagre quente sobre as folhas. Hoje em dia, a maioria dos alface é cultivada por suas folhas, embora um tipo é cultivado para a sua haste e uma das suas sementes, que são feitas em um óleo. Mais alface é usado em saladas, ou sozinhos ou com outras verduras, legumes, carne, queijos. Alface é usado frequentemente para Saladas de César, com um curativo que inclui anchovas e ovos. Folhas de alface também pode ser encontrado em sopas, sanduíches e wraps, enquanto as hastes são comidos crus e cozidos. O consumo de alface na China desenvolveu de forma diferente do que em países ocidentais, devido a riscos para a saúde e aversão cultural a comer folhas cruas. Naquele país, "saladas" foram criados a partir de legumes cozidos e servidos quentes ou frios. A alface foi também utilizado em uma grande variedade de pratos do que nos países ocidentais, contribuindo para um gama de pratos, incluindo queijo de soja e sopas, pratos de carne e agitar-frys simples ou com outros vegetais. Alface Caule, amplamente consumido na China, é comido cru ou cozido, este último principalmente em sopas e agitar-frys.

Nutrição e saúde

Dependendo da variedade, alface é uma boa fonte de vitamina A, vitamina K e de potássio , com concentrações mais elevadas de vitamina A encontrado em alfaces verdes escuras. Ele também fornece alguma fibra dietética (concentrada na coluna vertebral e as costelas), hidratos de carbono, proteína e uma pequena quantidade de gordura. Com a excepção de o tipo icebergue, alface também fornece alguma vitamina C , cálcio, ferro e cobre, com as vitaminas e minerais em grande parte encontrada na folha. Alface, naturalmente, absorve e concentra lítio .

Doenças de origem alimentar

Embora a maioria de origem alimentar patógenos podem sobreviver na alface armazenados, eles tendem a diminuir em número durante o período de armazenamento. A exceção a isso é Listeria monocytogenes, o agente causador de listeriose, que multiplica no armazenamento. No entanto, apesar de níveis muito elevados de bactérias, sendo encontrado em produtos de alface prontos-a-comer, um estudo de 2008 não encontrou incidências de doenças de origem alimentar relacionada com listeriose. O pesquisador postulou que isso pode ser devido a curta vida de prateleira do produto, microflora indígenas que competem com as bactérias Listeria ou possíveis propriedades dentro da alface que causam as bactérias sejam incapazes de provocar listeriose.

Outras bactérias encontradas na alface incluem Espécies de Aeromonas, que não tenham sido atribuídos a eventuais surtos; Espécie de Campylobacter, que causam campilobacteriose e Intermedia e Yersinia Yersinia kristensenii (espécies de Yersinia), que foram encontrados principalmente em alface. Alface tem sido associada a numerosos focos das bactérias E. coli O157: H7 e Shigella; as plantas foram provavelmente contaminados pelo contato com fezes de animais. Um estudo de 2007 determinou que o vácuo método de resfriamento, especialmente prevalente na indústria alface da Califórnia, aumentou as taxas de captação e de sobrevivência de E. coli O157: H7. A bactéria Salmonella, incluindo a rara Salmonella tipo Braenderup, também tem causado surtos de traçado alface contaminada. Os vírus, incluindo hepatite A, e um calicivírus Estirpe Norwalk-like, foram encontrados em alface. O vegetal também tem sido associada a surtos de infestações parasitárias, incluindo Giardia lamblia.

Lore religiosa e medicinal

Além de sua finalidade usual como um frondoso comestível vegetal, alface teve um número de utilizações em antigos (e mesmo alguns mais modernos) vezes como uma erva medicinal e símbolo religioso. Por exemplo, os antigos egípcios pensei alface para ser um símbolo de proezas sexuais e um promotor de amor e engravidar em mulheres. Os romanos igualmente alegou que o aumento da potência sexual. Em contraste, os gregos antigos ligados a planta com a impotência masculina, e serviu durante os funerais (provavelmente devido ao seu papel no mito de A morte de Adonis), e as mulheres britânicas em 1800 acreditava que seria causar infertilidade e esterilidade. Alface tem leve propriedades narcóticas - ele foi chamado de "sleepwort" pelo Anglo-saxões por causa deste atributo - embora a L. cultivada sativa tem níveis mais baixos de a droga do que os seus primos selvagens. Este efeito narcótico é uma propriedade de duas lactonas de sesquiterpeno que são encontrados no líquido branco ( látex) nas hastes de alface, chamada lactucarium ou "ópio alface".

Extratos de alface são por vezes usados em cremes para a pele e loções para o tratamento de queimaduras solares e pele áspera. Ele já foi pensado para ser útil no alívio problemas de fígado. Alguns colonos americanos alegou que a varíola poderia ser evitada através da ingestão de alface, e uma crença iraniano sugeriu o consumo das sementes quando aflitos com febre tifóide . Medicina popular também alegou que como um tratamento para a dor, reumatismo, tensão e nervosismo, tosse e insanidade; evidência científica desses benefícios em seres humanos não foi encontrado, embora alguns efeitos semelhantes foram demonstradas em ratinhos e sapos. Os laços religiosos de alface continuar no dia de hoje entre o Iáziges pessoas do norte do Iraque, que têm uma proibição religiosa contra a ingestão da planta.

Literatura citada

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• Weaver, Williams Woys (1997) da herança Vegetable Gardening:. Guia de um jardineiro mestre para Plantar, Seed Saving e História Cultural. Henry Holt and Company. ISBN 978-0-8050-4025-8.