Fruta

Vários frutos culinários

Frutos culinários

Cesta de frutas pintada por Balthasar van der Ast

O Medici citrino coleção por Bartolomeo Bimbi, 1715

Em botânica , uma fruta é uma parte de um planta que deriva específico tecidos da flor , um ou mais ovários, e em alguns casos tecidos acessórias. Os frutos são os meios pelos quais estas plantas disseminam sementes. Muitos deles que dêem frutos comestíveis, em particular, têm propagado com os movimentos de seres humanos e animais em um relação simbiótica como um meio para dispersão de sementes e nutrição , respectivamente; na verdade, os seres humanos e muitos animais tornaram-se dependentes de frutos como uma fonte de alimento. Frutas são responsáveis por uma fracção substancial do mundo agrícola de saída, e alguns (tais como a maçã ea romã) ter adquirido extensos significados culturais e simbólicos.

No uso da linguagem comum, "fruto" significa normalmente as estruturas associados a sementes carnudas de uma planta que são doces e comestíveis em estado bruto, como maçãs , laranjas, uvas, morangos e bananas . Por outro lado, o sentido botânico de "fruto" inclui muitas estruturas que não são comumente chamados de "frutas", tais como feijão vagens, milho kernels , trigo e grãos, tomates.

A secção de um fungo que produz esporos também é chamado de corpo de frutificação.

Frutas e frutas Botanic culinária

Diagrama de Venn que representa a relação entre vegetais (culinária) e frutos botânicos

No sentido culinário destas palavras, uma fruta é geralmente qualquer produto vegetal com sabor doce, especialmente aqueles associados com sementes; um vegetal é qualquer salgados ou menos doce produto vegetal; e uma porca é qualquer produto vegetal duro, oleosa, e sem casca.

Estes vegetais que são botanicamente culinárias fruta incluem cucurbitáceas (por exemplo, squash, abóbora , e pepino), tomates, ervilhas , feijão , milho , berinjela e doce Pimenta. Além disso, alguns especiarias, tais como pimenta da Jamaica e pimentões, são frutas, botanicamente falando. Em contraste, ruibarbo é muitas vezes referido como um fruto, uma vez que é usado para fazer sobremesas doces, tais como tartes, embora apenas o pecíolo da planta ruibarbo é comestível. Sementes comestíveis gimnospermas são muitas vezes recebem nomes de frutas, por exemplo, pinhões, nozes ginkgo.

Botanicamente, um cereal de grão, tais como o milho , trigo ou arroz , é também um tipo de fruta, um denominado caryopsis. No entanto, a parede da fruta é muito fino, e é fundido com o revestimento de semente, de modo que quase todo o grão comestível é realmente uma semente .

Muitos termos comuns para sementes e frutos não correspondem às classificações botânicas. Em botânica, as sementes são óvulos amadurecidos; frutos são os ovários ou carpelos que contêm as sementes maduras e uma porca é um tipo de fruto e não a semente.

O desenvolvimento do fruto

O desenvolvimento de uma sequência típica drupa, a nectarina (Prunus persica) durante um período de 7,5 meses, de formação de gemas no início do inverno para o amadurecimento de frutos em pleno verão (ver página imagem para mais informações)

A fruta é resultado da maturação de uma ou mais flores, eo gineceu da flor (s) de forma a totalidade ou parte do fruto.

Dentro do ovário / ovários são um ou mais óvulos onde o megagametófito contém a célula-ovo. Depois a dupla fertilização, esses óvulos se tornarão sementes. Os óvulos são fertilizados em um processo que começa com polinização, que envolve o movimento de pólen dos estames ao estigma de flores. Após a polinização, um tubo do pólen cresce através do estigma no ovário para o óvulo e dois espermatozóides são transferidos a partir do pólen para o megagametófito. Dentro do megagametófito um dos dois esperma une com o ovo, formando um zigoto, e o segundo esperma entra na célula central formando a célula mãe endosperma, que completa o processo de fertilização dupla. Mais tarde, o zigoto irá dar origem ao embrião da semente, e a célula mãe endosperma irá dar origem a endosperma, um tecido nutritivo utilizado pelo embrião.

Como os óvulos se desenvolvem em sementes, o ovário começa a amadurecer ea parede do ovário, o pericarpo, pode tornar-se carnuda (como em bagas ou drupas), ou formar um revestimento externo duro (como em nozes). Em algumas frutas multiseeded, na medida em que a carne se desenvolve é proporcional ao número de óvulos fertilizados. O pericarpo é muitas vezes diferenciado em duas ou três camadas distintas chamadas o exocarp (camada externa, também chamado epicarpo), mesocarpo (camada do meio) e endocarpo (camada interna). Em algumas frutas, frutos especialmente simples derivado de um ovário inferior, outras partes da flor (tais como o tubo floral, incluindo o pétalas, sépalas, e estames), fundir-se com o ovário e amadurecem com ele. Em outros casos, as sépalas, pétalas e / ou estames e estilo da flor cair. Quando tais outras peças florais são uma parte significativa do fruto, que é chamado um fruto acessório. Uma vez que outras partes da flor podem contribuir para a estrutura do fruto, que é importante para estudar a estrutura da flor para entender como uma formas particulares de frutas.

Há três modos gerais de desenvolvimento do fruto:

• Frutos Apocarpous desenvolver a partir de uma única flor tendo um ou mais carpelos separadas, e eles são os frutos mais simples.
• Frutos sincárpico desenvolver a partir de um único gineceu tendo dois ou mais carpelos fundidos juntos.
• Várias frutas formar a partir de muitos tipos de flores.

Cientistas de planta ter frutos agrupados em três grupos principais, frutas simples, frutas agregados, e frutas compostas ou múltiplas. Os agrupamentos não são evolutivamente relevante, uma vez que muitos planta diversificada taxa podem estar no mesmo grupo, mas reflectir a forma como os órgãos florais são dispostos como os frutos e desenvolver.

Frutas simples

Bagas epigynous são simples fruto carnudo. No sentido horário da direita superior: cranberries, lingonberries, mirtilos vermelhos huckleberries

Frutas simples pode ser seco ou carnuda, e resultam da maturação dos ovários de um composto simples ou em uma flor com uma única pistilo. Os frutos secos podem ser tanto dehiscent (abertura para descarregar sementes), ou indehiscent (não abrindo para descarregar sementes). Tipos de, frutos secos simples, com exemplos de cada uma, são:

• achene - Mais comumente visto em frutas agregados (por exemplo, morango)
• cápsula - ( Brasil porca)
• caryopsis - ( trigo )
• Cypsela - Uma fruta achene-como derivada das florzinhas individuais em um capitulum (por exemplo, dente de leão ).
• drupa fibrosa - ( coco , noz)
• folículo - é formada a partir de um único carpelo, e é aberta por um fio de sutura (por exemplo, serralha). Mais comumente visto em frutas agregados (por exemplo, magnólia)
• legume - ( ervilha , feijão , amendoim )
• loment - um tipo de legume indeiscente
• porca - ( avelã, faia , carvalho bolota)
• Samara - ( elm , cinzas , chave de bordo)
• schizocarp - ( cenoura sementes)
• silique - ( rabanete semente)
• silicle - ( bolsa de pastor)
• utrículo - ( beterraba )

Lilium verdes cápsula de fruta

Frutas em que parte ou a totalidade do pericarpo (parede de frutas) é o carnuda na maturidade são frutos carnosos simples. Tipos de carnuda, frutas simples (com exemplos) são:

• berry - ( groselha, groselha, tomate, cranberry)
• frutas de caroço ou drupa ( ameixa , cereja, pêssego, damasco , azeitona)

Flores Dewberry. Note-se a múltiplos pistilos, cada um dos quais irá produzir um drupelet. Cada flor vai se tornar uma amora-like fruta agregada.

Uma fruta agregada, ou etaerio, desenvolve a partir de uma única flor com numerosos pistilos simples.

• Magnolia e Peony, coleção de folículos em desenvolvimento de uma flor.
• Goma doce, coleção de cápsulas.
• Sycamore, coleção de aquênios.
• Teasel, coleção de cypsellas
• Tuliptree, coleção de Samaras.

O pomóideas da família Rosaceae, (incluindo maçãs , peras , rosehips, e saskatoon berry) são um fruto carnudo sincárpico, um fruto simples, o desenvolvimento de um ovário metade-inferior.

Frutas schizocarp formar a partir de um ovário sincárpico e realmente não dehisce, mas dividido em segmentos com um ou mais sementes; eles incluem uma série de diferentes formas a partir de uma vasta gama de famílias. Sementes de cenoura é um exemplo.

Fruto agregado

Detalhe de framboesa flor .

Frutas agregados formam a partir de flores individuais que têm vários carpelos que não estão unidas, ou seja, cada um pistilo contém um carpelo. Cada pistilo forma uma fruitlet, e coletivamente são chamados os fruitlets um etaerio. Quatro tipos de frutas agregados incluem etaerios de aquênios, folículos, drupelets, e bagas. Ranunculaceae espécies, incluindo Clematis e Ranunculus ter um etaerio de aquênios, Calotropis tem uma etaerio de folículos, e Rubus como framboesa, têm um etaerio de drupelets. Annona têm Etaerio de bagas.

O framboesa, cujo pistilos são denominados drupelets porque cada um é como um pequeno drupas ligado ao receptáculo. Em alguns frutas amora (tais como blackberry) o receptáculo é alongado e parte da fruta madura, tornando o blackberry um fruto agregado-acessório. O morango é também um fruto-agregado acessório, apenas um em que as sementes estão contidos aquênios. Em todos estes exemplos, a fruta se desenvolve a partir de uma única flor com numerosos pistilos.

Várias frutas

Uma fruta múltipla é uma formada a partir de um conjunto de flores (chamado de inflorescência). Cada flor produz um fruto, mas estes amadurecer em uma única massa. Exemplos são o abacaxi, Figo, amora, osage-orange, e fruta-pão.

Em algumas plantas, tais como este noni, flores são produzidas regularmente ao longo do tronco e é possível ver juntos exemplos de floração, frutificação e maturação dos frutos.

Na foto à direita, fases de floração e desenvolvimento dos frutos do noni ou amora indiana (Morinda citrifolia) podem ser observadas em um único ramo. Primeiro uma inflorescência de flores brancas chamado de cabeça é produzido. Depois fertilização, cada flor se desenvolve em uma drupa, e como as drupas expandir, tornam-se connate (fusão) em um fruto carnudo múltipla chamada de syncarpet.

Berries

Berries são outro tipo de fruto carnudo; eles são fruto simples criado a partir de um único ovário. O ovário pode ser composto, com vários carpelos. Tipo incluem (exemplos seguir na tabela abaixo):

• Pepo - Berries onde a pele é endurecido, cucurbitáceas
• Hesperidium - bagas com casca e um interior suculento, como a maioria citrus fruta

Frutas Acessório

Alguns ou a totalidade da parte comestível do acessório fruta não é gerado pelo ovário.

Tabela de exemplos de fruta

Frutos sem sementes

Um arranjo de frutas comumente considerada como produtos hortícolas, incluindo tomates e vários abóbora

Frutos sem sementes é uma característica importante de algumas frutas de comércio. Comercial cultivares de bananas e abacaxis são exemplos de frutos sem sementes. Algumas cultivares de citros frutas (especialmente umbigo laranjas), satsumas, tangerina, uvas de mesa, toranja, e melancias são valorizados pela sua frutos sem sementes. Em algumas espécies, frutos sem sementes é o resultado de partenocarpia, onde as frutas definir sem adubação. Frutificação parthenocarpic pode ou não exigir a polinização, mas a maioria das frutas cítricas sem sementes requerem estímulo da polinização para produzir frutos.

Bananas e uvas sem sementes são triplóides e frutos sem sementes resultados do aborto do planta embrionária que é produzido por fertilização, um fenômeno conhecido como stenospermocarpy que exige polinização normal e fertilização.

Disseminação de sementes

Variações nas estruturas de frutas dependem em grande parte da Modo de dispersão das sementes que contêm. Esta dispersão pode ser alcançado por animais, vento, água ou deiscência explosiva.

Algumas frutas têm casacos cobertos com pontos ou rebarbas em forma de gancho, seja para prevenir-se de ser comido por animais ou para ficar com os cabelos, penas ou pernas de animais, utilizando-os como agentes de dispersão. Exemplos incluem cardo e planta unicórnio.

A polpa doce de muitos frutos é "deliberadamente" atraente para animais, de modo a que as sementes são mantidas dentro comido e "involuntariamente" levado e depositados a uma distância a partir do progenitor. Da mesma forma, os nutritivos, kernels oleosas de nozes são atraentes para roedores (como esquilos), que acumular-los no solo, a fim de evitar a fome durante o inverno, dando, assim, estas sementes que permanecem não consumidos a possibilidade germinar e crescer em uma nova fábrica longe de seu pai.

Outros frutos são alongados e achatada naturalmente e assim tornar-se fina, como asas ou hélices de helicóptero, por exemplo, de bordo, tuliptree e elm . Este é um evolutiva mecanismo para aumentar a distância de dispersão para longe da origem por meio de vento. Outras frutas dispersos pelo vento têm minúsculos pára-quedas, por exemplo, dente de leão e salsify.

Coco frutas pode flutuar milhares de milhas no oceano para espalhar sementes. Algumas outras frutas que podem dispersar através da água são nipa palma e parafuso pinho .

Algumas frutas arremessar sementes grandes distâncias (até 100 m em árvore sandbox) via deiscência explosiva ou outros mecanismos, por exemplo, impatiens e esguichando pepino.

Usos

Nectarinas são uma das muitas frutas que podem ser facilmente estufado.

Laranjas, bananas, peras, maçãs, e uma melancia

Bacia de fruta contendo romã, peras , maçãs , bananas , um laranja e um goiaba

Muitas centenas de frutas, incluindo frutos carnosos, como maçã , pêssego, pêra , kiwi, melancia e manga são comercialmente valiosas como humano comida, comida fresca e como compotas, geléias e outros preserva. Frutas também são usados em alimentos industrializados como cookies, muffins, iogurte, sorvete, bolos, e muitos mais. Muitos frutos são usados para fazer bebidas, como sucos de frutas ( suco de laranja, suco de maçã, sumo de uva, etc.) ou bebidas alcoólicas, tais como vinho ou brandy. Apples são muitas vezes utilizados para fazer vinagre. Frutas também são usados para doação, Fruit Basket e Bouquet de fruta são algumas formas comuns de frutas presentes.

Muitos vegetais são frutos botânicos, incluindo tomate, Pimentão, beringela, quiabo, squash, abóbora , feijão verde, pepino e abobrinha. Frutas Olive é pressionado para azeite . Especiarias como baunilha , paprika , pimenta da Jamaica e pimenta preta são derivadas de bagas.

Valor nutricional

Cada ponto refere-se a uma porção de 100 g de fruta fresca, a dose diária recomendada de vitamina C está no eixo X e mg de potássio (K) em Y (por deslocamento de 100 mg cada, que tem de fruta) e o tamanho do disco representa quantidade de fibras (chave no canto superior direito). Laranjas e bananas têm a maior quantidade de fibra e também estão mais afastadas do canto inferior esquerdo indicando sua nutrição superior. Melancia que quase não tem fibra e baixos níveis de vitamina C e potássio vem em último lugar.

As frutas são geralmente elevados em fibras, água , vitamina C e açúcares, embora este último varia largamente a partir de vestígios como em cal, a 61% do peso fresco do data. Frutas também contêm várias fitoquímicos que ainda não têm uma listagem RDA / RDI na maioria das fichas nutricionais, e que a pesquisa indica são necessários para a prevenção celular saúde e doença adequada a longo prazo. O consumo regular de frutas está associada com riscos reduzidos de câncer, doenças cardiovasculares (especialmente doença coronária), acidente vascular cerebral, doença de Alzheimer, cataratas, e alguns dos declínios funcionais associados ao envelhecimento.

Dietas que incluem uma quantidade suficiente de potássio a partir de frutas e legumes também ajudam a reduzir a chance de desenvolver pedras nos rins e pode ajudar a reduzir os efeitos da perda de osso. Frutas também são baixos em calorias que iria ajudá menor ingestão de uma caloria como parte de uma dieta para perda de peso.

Usos não alimentares

Porque frutas têm sido uma parte tão importante da dieta humana, diferentes culturas têm desenvolvido muitos usos diferentes para várias frutas que eles não dependem de como ser comestível. Muitas frutas secas são utilizadas como decoração ou em arranjos de flores secas, tais como planta unicórnio, lótus, trigo , honestidade anual e milkweed. Árvores ornamentais e arbustos são muitas vezes cultivadas por seus frutos coloridos, incluindo azevinho , pyracantha, viburnum, skimmia, Beautyberry e cotoneaster.

Frutos do papoula do ópio são a fonte de ópio que contém a droga morfina e codeína, bem como o theabaine químico biologicamente inactivo a partir do qual o fármaco é sintetizado de oxicodona. Frutos de laranja de Osage são usados para repelir baratas. Frutas loureiro fornecer uma cera muitas vezes usado para fazer velas. Muitos frutos fornecer corantes naturais, por exemplo, noz, sumac, cereja e amoreira. Seco cabaças são usadas como decoração, jarros de água, casas do pássaro, instrumentos musicais, copos e pratos. Pumpkins são esculpidas Jack-o'-lanternas para o Dia das Bruxas . O fruto espinhoso de bardana ou carrapicho foram a inspiração para a invenção de Velcro.

A fibra de coco é uma fibra a partir do fruto de coco que é usado para capachos, escovas, colchões, floortiles, saque, isolamento e como um meio de crescimento de plantas do recipiente. A casca do fruto de coco é usada para fazer as cabeças de souvenirs, copos, taças, instrumentos musicais e casas de pássaros.

Fruta é frequentemente utilizado como um assunto de naturezas mortas.

Segurança

Para segurança dos alimentos, o CDC recomenda manuseamento de frutas e preparação adequada para reduzir o risco de contaminação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos. Frutas e vegetais frescos devem ser cuidadosamente selecionados. Na loja, eles não devem ser danificado ou ferido e peças pré-cortadas devem ser refrigeradas ou rodeada por gelo. Todas as frutas e vegetais devem ser lavados antes de comer. Esta recomendação vale também para produzir com cascas ou peles que não são comidos. Deve ser feito imediatamente antes de preparar ou comer para evitar a degradação prematura. Frutas e legumes devem ser mantidos separados dos alimentos crus, como carnes, aves e frutos do mar, bem como utensílios que tenham estado em contacto com os alimentos crus. Frutas e legumes, se eles não vão ser cozidos, devem ser jogados fora se eles tocaram a carne crua, aves, frutos do mar ou ovos. Tudo corte, descascado, ou frutas e legumes cozidos devem ser refrigerados dentro de duas horas. Depois de um certo tempo, as bactérias prejudiciais podem crescer sobre eles e aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Produção

A maioria das frutas é produzido utilizando práticas agrícolas tradicionais. No entanto, o rendimento de frutos a partir de agricultura orgânica está crescendo.

Armazenamento

O hormônio vegetal etileno causas maturação de diversos tipos de fruta. Manter a maioria das frutas em um eficiente cadeia de frio é ideal para armazenagem pós-colheita, com o objectivo de alargar e assegurar a vida de prateleira. Todas as frutas beneficiar de adequada cuidados pós-colheita.