Wasabi

Wasabi
Wasabi
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non classé):	Angiospermes
(Non classé):	Eudicots
(Non classé):	Rosids
Ordre:	Brassicales
Famille:	Brassicaceae
Genre:	Wasabia
Espèce:	W. japonica
Nom binomial
Wasabia japonica Matsum.

Wasabi (わさび(山葵, à l'origine 和佐比; Wasabia japonica ou Eutrema japonica), est un membre de la Famille des Brassicacées, qui comprend les choux , le raifort et la moutarde . Il est aussi appelé raifort japonais, bien que ce ne est pas fait à partir des espèces de plantes de raifort. Sa racine est utilisée comme condiments et a une saveur très forte. Son hotness se apparente davantage à celle d'un chaud moutarde à celle de la la capsaïcine dans une piment, produisant des vapeurs qui stimulent la voies nasales plus de la langue. La plante pousse naturellement le long flux lits dans les vallées fluviales de montagne au Japon. Les deux principaux cultivars sur le marché sont W. japonica 'Daruma »et« Mazuma', mais il ya beaucoup d'autres.

Utilisations

Racine de wasabi frais à vendre à Nishiki marché en Kyoto

Wasabi cultures de plus en plus sur le Japon Péninsule d'Izu

Wasabi est généralement vendu soit comme une racine qui est très finement râpé avant l'utilisation, sous forme de poudre sèche en grandes quantités, ou comme une pâte prête à l'emploi dans des tubes semblables à Voyage tubes de dentifrice. Dans certains restaurants, la pâte est préparée lorsque les commandes des clients, et est fabriqué en utilisant une râpe pour râper la racine; une fois que la pâte est préparée, elle perd de la saveur en 15 minutes. En la préparation des sushis, chefs sushi mis habituellement le wasabi entre le poisson et le riz parce couvrant wasabi jusqu'au moment de servir conserve sa saveur.

Feuilles de wasabi frais peuvent être consommés, ayant la saveur épicée de racines de wasabi.

Parce que les sensations de brûlure de wasabi ne sont pas à base d'huile, ils sont de courte durée par rapport aux effets de piments, et sont emportées avec plus de nourriture ou de liquide. La sensation est ressentie surtout dans le passage nasal et peut être très douloureuse fonction de la quantité prise.

Les légumineuses (arachides, soja, pois) ou peut être rôti ou frit, puis recouverts de poudre de wasabi mélangé avec du sucre, du sel, ou de l'huile et mangé comme collation croustillante. L'inhalation ou renifler vapeur d'wasabi a un effet comme sels, une propriété exploitée par des chercheurs qui tentent de créer un détecteur de fumée pour les sourds. Un sujet sourds de participer à un test du prototype se est réveillé dans les 10 secondes de vapeur d'wasabi pulvérisés dans sa chambre à coucher. Le 2011 Ig Nobel de chimie a été décerné aux chercheurs pour déterminer la densité idéale de wasabi aéroportée de réveiller les gens en cas d'urgence.

Vrai wasabi et wasabi ouest

Wasabi est difficile à cultiver (voir ci-dessous), et qui le rend très coûteux. En raison de son coût élevé, un substitut commun est un mélange de raifort , moutarde, amidon et de colorant alimentaire vert. En dehors du Japon, il est rare de trouver des plantes de wasabi réels. Souvent paquets sont étiquetés comme wasabi, mais les ingrédients ne comprennent pas réellement usine de wasabi. Bien que le goût est similaire entre wasabi et le raifort, ils sont faciles à distinguer. Au Japon, le raifort est appelé wasabi que SEIYO (西洋わさび ^?, "Wasabi ouest»). Aux États-Unis, véritable wasabi se trouve généralement que dans les épiceries spécialisées et restaurants haut de gamme.

Chimie

Le produit chimique dans le wasabi qui fournit pour son piquant initial est le volatile l'isothiocyanate d'allyle, qui est produite par hydrolyse de naturel thioglucosides de rhizomes (conjugués du sucre de glucose, et des composés organiques contenant du soufre); la réaction d'hydrolyse est catalysée par myrosinase et se produit lorsque l'enzyme est libéré sur la rupture cellulaire provoquée par macération - par exemple, réseau - du rhizome de la plante.

La saveur unique de wasabi est le résultat de mélanges chimiques complexes des cellules brisées du rhizome, y compris ceux résultant de l'hydrolyse de thioglucosides en glucose et méthylthioalkyle isothiocyanates:

• 6-methylthiohexyl isothiocyanate,
• 7-methylthioheptyl isothiocyanate, et
• 8-methylthiooctyl isothiocyanate.

La recherche a montré que de tels isothiocyanates inhibent croissance microbienne, peut-être avec des implications pour la conservation des aliments contre la détérioration et supprimer la croissance bactérienne orale.

Information nutritionnelle

100g de wasabi racine contient:

• Calories: 109
• Lipides: 0,63 g
• Glucides: 23 g
• Fibre: 7,8 g
• Protéines: 4,8 g

Cultivation

Un dessin d'une usine de wasabi, publié en 1828 par Iwasaki Kanen

Peu d'endroits sont propices à la culture de wasabi à grande échelle, et la culture est difficile, même dans des conditions idéales. Au Japon, le wasabi est cultivé principalement dans ces régions:

• Péninsule d'Izu, situé dans La préfecture de Shizuoka
• La préfecture de Nagano
• La préfecture d'Iwate

Il ya aussi de nombreuses facilités cultivées artificiellement aussi loin au nord que Hokkaido et aussi loin au sud que Kyushu. Comme la demande pour les biens wasabi est très élevé, le Japon doit importer une grande quantité de celui-ci à partir de la Chine , Ali montagne de Taiwan et la Nouvelle-Zélande .

En Amérique du Nord, une poignée d'entreprises et les petits agriculteurs sont poursuit avec succès la tendance en cultivant Wasabia japonica.

Préparation

Wasabi sur un métal Râpe Oroshigane

Wasabi est souvent râpé avec un métal Oroshigane, mais certains préfèrent utiliser un outil plus traditionnelle faite de séchés SHARKSKIN avec la peau bien d'un côté et la peau rugueuse de l'autre. Une râpe à la main avec des dents irrégulières peut également être utilisé. Si une râpe peau de requin ne est pas disponible, la céramique est généralement préféré.

Étymologie

Les deux caractères kanji "山" et "葵" ne correspondent pas à leur prononciation: comme telle, elle est un exemple de gikun (ce qui signifie, pas de son). Les deux personnages se réfèrent effectivement à la montagne Asarum, comme les feuilles de la plante ressemblent à celles d'un membre d'espèces Asarum, en plus de sa capacité à croître sur des coteaux ombragés. Le mot, dans la forme 和佐比, est apparu dans 918 dans les noms japonais de plantes médicinales (本草和名 Honzo Wamyō). Écrit de cette manière, le particulier kanji sont utilisés pour leurs valeurs phonétiques seulement, connus sous le nom Ateji (son, qui ne signifie pas - opposé de gikun).