Triquinosis

La triquinosis, también llamada triquinosis, o trichiniasis, es una enfermedad parasitaria causada por comer cruda o poco cocida carne de cerdo y caza silvestre infectado con el larvas de una especie de lombriz Trichinella spiralis, comúnmente llamado el gusano triquina. Los pocos casos en los Estados Unidos son en su mayoría el resultado de comer juego mal cocida, carne de oso, o de cerdos criados en casa. Es más común en el mundo en desarrollo y donde los cerdos se alimentan comúnmente basura cruda.

Signos y síntomas

Triquinosis implica inicialmente los intestinos. Dentro de 1-2 días de contagio, los síntomas tales como náuseas, ardor de estómago, dispepsia y diarrea aparecen; la severidad de estos síntomas depende de la extensión de la infección. Más tarde, como los gusanos enquistan en diferentes partes del cuerpo humano, pueden aparecer otras manifestaciones de la enfermedad, tales como dolor de cabeza , fiebre , escalofríos, tos, hinchazón de los ojos, dolor en las articulaciones y dolor muscular, petequias, y picazón.

La mayoría de los síntomas desaparecen a los pocos años. El caso más peligroso es gusanos de entrar en el sistema nervioso central. No pueden sobrevivir allí, pero pueden causar daño suficiente para producir graves déficits neurológicos (como ataxia o parálisis respiratoria), e incluso la muerte .

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El gusano puede infectar a cualquier especie de mamífero que consume su enquistadas estadios larvarios. Cuando un animal come carne que contiene quistes de Trichinella infecciosos, el ácido en el estómago disuelve la cubierta dura del quiste y libera los gusanos. Los gusanos pasan al intestino delgado y, en 1-2 días, se vuelven maduro. Después del apareamiento, las hembras adultas producen larvas, que se rompen a través de la pared intestinal y viajan a través del sistema linfático al sistema circulatorio para encontrar una célula adecuada. Las larvas pueden penetrar en cualquier célula, pero sólo puede sobrevivir en músculo esquelético. Dentro de una célula muscular, los gusanos se encogen y dirigen la célula funcione tanto como un virus hace. La célula se denomina ahora una célula nodriza. Pronto, una red de vasos sanguíneos rodean la célula nodriza, proporcionando una alimentación adicional para la larva dentro.

Diagnóstico

La análisis de sangre o biopsia muscular puede identificar triquinosis. Estudios de heces pueden identificar gusanos adultos, las hembras son de unos 3 mm de largo y los machos alrededor de la mitad de ese tamaño.

Tratamiento

Los síntomas pueden ser tratados con aspirina y corticosteroides. El tiabendazol puede matar los gusanos adultos en el intestino; Sin embargo, no existe un tratamiento que mata la larva.

Epidemiología

La triquinosis se conocía ya en 1835 que ha sido causado por un parásito, pero el mecanismo de infección estaba claro en ese momento. No fue hasta una década después de que América científico Joseph Leidy señalado carne mal cocida, como el principal vector del parásito, y no fue hasta dos décadas después de que esta hipótesis fue plenamente aceptada por la comunidad científica .

La infección fue una vez muy común, pero es poco frecuente en la mundo desarrollado. De 1997 a 2001 , se registraron un promedio anual de 12 casos por año en los Estados Unidos. El número de casos ha disminuido debido a la legislación que prohíbe la alimentación de basura carne cruda de cerdos, el aumento de congelación comercial y casa de cerdo y la conciencia pública sobre el peligro de comer productos de cerdo cruda o mal cocida.

En el el mundo en desarrollo, la mayoría de las infecciones están asociadas con carne de cerdo mal cocida. Por ejemplo, en Tailandia , entre 200 y 600 casos se reportan anualmente en todo el Año Nuevo tailandés. En algunas partes de Europa del Este, la OMS (Organización Mundial de la Salud) informa que algunas piaras tienen tasas de infección por triquinosis encima del 50%, y hay correspondientemente un gran número de infecciones humanas .

Se ha sugerido que la triquinosis puede ser uno de los factores que llevaron a prohibiciones religiosas en el Islam, el judaísmo, etc. contra comiendo productos de cerdo, como en el kashrut y dhabiĥa leyes dietéticas halal. El filósofo judío medieval Maimónides defendió esta teoría en su Guía de perplejos. Este tema es controvertido.

Comisión Internacional de triquinosis

La Comisión Internacional de Triquinosis (ICT) se creó en 1958 en Budapest y tiene el objetivo de intercambiar información sobre la biología, la fisiopatología, la epidemiología, la inmunología, y los aspectos clínicos de la triquinosis en humanos y animales. La prevención es un objetivo primordial. Desde la creación de las TIC, sus miembros (más de 110 de 46 países) se han reunido regularmente y han trabajado juntos durante las reuniones que se celebran cada 4 años: el Conferencia Internacional de Triquinosis.

Prevención

• Cocinar la carne productos a una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C ) durante un mínimo de 15 segundos.
• Cocina carne de cerdo a una temperatura interna uniforme de al menos 144 ° F (62,2 ° C ), por US FDA Título 9 sección 318.10. Es prudente utilizar un margen de error para permitir la variación de la temperatura interna y error en el termómetro.
• Congelación cerdo menos de 6 pulgadas de espesor por 20 días a 5 ° F (-15 ° C) o tres días a -4 ° F (-20 ° C) mata las larvas de gusano.
• Cocinar la carne de caza silvestre a fondo. Congelación de carne de caza silvestre, a diferencia de congelación productos de cerdo, incluso durante largos períodos de tiempo, puede no matar con eficacia todos los gusanos. Esto se debe a la especie de Trichinella que normalmente infecta a animales silvestres es más resistente a la congelación de la especie que infecta a los cerdos.
• Cocinar toda la carne alimenta a los cerdos u otros animales salvajes.
• Mantener cerdos en corrales limpios con suelos que se pueden lavar (como el hormigón). Esta es la norma en Alemania, donde la carne de cerdo cruda es un manjar común y la triquinosis es más raro que en los EE.UU.
• No permitir que los cerdos para comer cadáveres crudos de otros animales, incluyendo ratas, que pueden estar infectados con triquinosis.
• Limpieza de picadoras de carne a fondo en la preparación de las carnes molidas.
• Control y destrucción de la carne que contenga triquinas, por ejemplo, la eliminación y la disposición adecuada de los diafragmas de porcino antes de la venta al público de la carne.

La Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades hace la siguiente recomendación: "Curado (salazón), secado, ahumado, o cocinar en el microondas la carne no mata sistemáticamente gusanos infecciosos." Sin embargo, bajo condiciones de procesamiento de alimentos comercial controlados algunos de estos métodos se consideran eficaces por la Departamento de Agricultura de los Estados.