El sector lechero
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La producción de leche es una clase de agricultura , o un la cría de animales, la empresa, para la producción a largo plazo de la leche , por lo general de vacas lecheras sino también de cabras , ovejas y camellos, que pueden ser procesados ya sea in situ o transportados a un fábrica de productos lácteos para su procesamiento y venta al por menor eventual.
La mayoría de las granjas lecheras venden los terneros machos nacidos por sus vacas, por lo general para producción de carne de ternera, o de cría en función de la calidad del ternero, en lugar de aumentar no productor de leche de valores. Muchas granjas lecheras también cultivan sus propios alimentos, por lo general incluyendo maíz , y heno. Este se alimenta directamente a las vacas, o se almacena como ensilaje para su uso durante la temporada de invierno.
Historia
La producción de leche ha sido parte de la agricultura desde hace miles de años. Históricamente ha sido una parte de las pequeñas granjas, diversas. En el último siglo o así granjas más grandes que hacen única la producción lechera han surgido. La ganadería lechera a gran escala sólo es viable donde sea se requiere una gran cantidad de leche para la producción de productos lácteos más duraderos, como el queso , la mantequilla, etc., o que hay un mercado importante de personas con dinero en efectivo para comprar la leche, pero no hay vacas de su propia.
El ordeño manual
La ganadería lechera centralizada como la entendemos desarrolló principalmente alrededor de las aldeas y ciudades, donde los residentes no podían tener vacas de su propia debido a la falta de tierras de pastoreo. Cerca de la ciudad, los agricultores podrían ganar algo de dinero extra en el lateral por tener más animales y la venta de la leche en la ciudad. Los productores de leche llenarían barriles con leche por la mañana y llevarlo al mercado en un vagón. Hasta finales del siglo 19, el ordeño de la vaca se hacía a mano. En Estados Unidos , varias operaciones lecheras grandes existían en algunos estados del noreste y en el oeste, que involucró a todos los que varios cientos de vacas, pero un ordeñador individuo no se podía esperar que la leche más de una docena de vacas al día. Operaciones más pequeñas predominaron.
Para la mayoría de los rebaños, el ordeño se llevó a cabo en el interior dos veces al día, en un granero con el ganado atados por el cuello con cuerdas o sujetos por candeleros. La alimentación puede ocurrir simultáneamente con el ordeño en el establo, aunque la mayoría de las vacas lecheras pastaban durante el día entre ordeños. Tales ejemplos de este método de producción lechera son difíciles de localizar, pero algunos se conservan como un sitio histórico para una visión de los días pasados. Uno de esos casos que está abierto para esto es en Point Reyes National Seashore.
Vacío cubo de ordeño
La primera máquinas de ordeño eran una extensión del cubo de ordeño tradicional. El dispositivo ordeñador temprano encaja en la parte superior de un cubo de leche regular y se sentó en el piso debajo de la vaca. Después de cada vaca en ordeñe, el cubo se vierten en un tanque de retención. Este se convirtió en el ordeñador Oleada colgante. Antes de ordeñar una vaca, un gran ancho correa de cuero llamado sobrecincha fue puesto alrededor de la vaca, al otro lado inferior de la vaca de vuelta. El tanque de dispositivo ordeñador y recogida colgado debajo de la vaca de la correa. Esta innovación permite a la vaca para moverse de forma natural durante el proceso de ordeño en lugar de tener que estar perfectamente inmóvil sobre un cubo en el suelo.
Tubería de ordeño
La siguiente innovación en ordeño automático era la tubería de leche. Este utiliza un tubo de leche-retorno permanente y un segundo tubo de vacío que rodea el granero o Sala de ordeño por encima de las filas de vacas, con los puertos de entrada de sellado rápido por encima de cada vaca. Al eliminar la necesidad de que el recipiente de la leche, el dispositivo de ordeño se redujo en tamaño y peso hasta el punto en el que podría colgar bajo la vaca, levantó sólo por la fuerza de succión de los pezones ordeñador en la vaca de ubre. La leche se tira hacia arriba en el tubo de leche de retorno por el sistema de vacío, y luego fluye por gravedad a la milkhouse vacío interruptor que pone la leche en el tanque de almacenamiento. El sistema de tuberías reduce en gran medida el trabajo físico de ordeño ya que ya no es el agricultor necesita para llevar a todas partes enormes pesados cubos de leche de cada vaca.
La tubería longitud permitida granero para mantener el aumento y la expansión, pero después de un punto de agricultores comenzaron a ordeñar las vacas en grupos grandes, llenando el granero con la mitad a un tercio de la manada, el ordeño de los animales, y luego vaciar y volver a llenar el granero . Como el tamaño del hato siguieron aumentando, esto se convirtió en la sala de ordeño más eficiente.
Salas de ordeño
Innovación en el ordeño se centró en la mecanización de la sala de ordeño (conocido en Australia y Nueva Zelanda como una sala de ordeño) para maximizar el número de vacas por operador que agilizó el proceso de ordeño para permitir que las vacas a ordeñar como si estuviera en una cadena de montaje, y para reducir estrés físico en el agricultor, poniendo las vacas en una plataforma ligeramente por encima de la persona ordeñar las vacas para eliminar tener que agacharse constantemente sobre. Muchas granjas de más edad y más pequeños todavía tienen amarre de puesto o de candelero graneros, pero todo el mundo la mayoría de los granjas comerciales tienen salones.
Herringbone y paralelas salones
En espiga y paralelas salones, el ordeñador general ordeña una fila a la vez. El ordeñador se moverá una fila de vacas desde el patio de retención en la sala de ordeño y ordeñar cada vaca en la fila. Una vez que todos o la mayoría de las máquinas de ordeño se han eliminado de la fila ordeñada, el ordeñador libera las vacas para su alimentación. Un nuevo grupo de vacas se carga entonces en el lado ahora vacante y el proceso se repite hasta que se ordeñan todas las vacas. Dependiendo del tamaño de la sala de ordeño, que normalmente es el cuello de botella, estas filas de las vacas pueden oscila entre cuatro y SIXTY en un tiempo.
Salones de Rotary
En salas rotativas, las vacas se cargan uno a la vez a la plataforma, ya que gira lentamente. El ordeñador se encuentra cerca de la entrada a la sala y pone las copas en las vacas, ya que se mueven más allá. En el momento en que la plataforma ha completado casi una rotación completa, otro ordeñador o una máquina elimina las copas y la vaca pasos hacia atrás de la plataforma y luego camina a su alimentación. Establos de Rotary, como se les llama en Nueva Zelanda, se iniciaron en la década de 1980, pero son caros en comparación con espiga establo - el mayor estándar de Nueva Zelanda. Para justificar los costos rebaños han conseguido más grande con 1 persona ordeñar vacas 500-600. A rotativo es de aproximadamente 25% más rápido que una espiga derramada por el mismo número de vacas.
Ordeñador automática de despegue
Puede ser perjudicial para un animal para que sea más ordeñada-más allá del punto donde la ubre se ha detenido la liberación de leche. En consecuencia, el proceso de ordeño implica no sólo la aplicación del ordeñador, sino también el seguimiento del proceso para determinar cuando el animal ha sido ordeñada y el ordeñador debe ser eliminado. Mientras que las operaciones de sociedad permite un agricultor ordeñar muchos más animales mucho más rápidamente, también aumentó el número de animales a ser monitoreados simultáneamente por el agricultor. El sistema automático de despegue fue desarrollado para eliminar el ordeñador de la vaca cuando el flujo de leche alcanza un nivel preestablecido, aliviando el agricultor de los deberes de los que vigilan atentamente el 20 o más animales en ordeñe al mismo tiempo. Este es un procedimiento estándar en Nueva Zelanda
Ordeño robótico completamente automatizado
En los años 1980 y 1990, los sistemas de ordeño robóticos se desarrollaron e introdujeron (principalmente en la UE). Miles de estos sistemas se encuentran ahora en la operación de rutina. En estos sistemas, la vaca tiene un alto grado de autonomía para elegir su tiempo de ordeño dentro de las ventanas predefinidas. Estos sistemas son generalmente limitados a los sistemas de manejo intensivo aunque la investigación continúa para emparejarlos con los requisitos de pastoreo de ganado y el desarrollo de sensores para detectar la salud animal y la fertilidad de forma automática.
Historia de los métodos de conservación de la leche
Enfriar la temperatura ha sido el método principal por el cual la leche frescura se ha ampliado. Cuando molinos de viento y bombas de pozo se inventaron, uno de sus primeros usos de la finca, además de la provisión de agua para los animales era para enfriar la leche, para extender la vida de almacenamiento antes de ser transportados a la ciudad de mercado .
El agua subterránea natural fría se bombea continuamente a una bañera o otros recipientes de leche establecidos en la bañera para refrescarse después del ordeño. Este método de enfriamiento de la leche era muy popular antes de la llegada de electricidad y refrigeración.
Refrigeración
Cuando refrigeración primero llegó (siglo 19) el equipo fue inicialmente usada para enfriar latas de leche, los cuales fueron ocupados por el ordeño manual. Estos botes se colocaron en un baño de agua fría para eliminar el calor y mantenerlos frescos hasta que fueron capaces de ser transportados a un lugar de recogida. Como se desarrollaron los métodos más automatizados para la leche cosecha, el ordeño manual fue reemplazado y, como resultado, la leche puede fue reemplazado por un enfriador de leche a granel. 'Ice bancos' fueron el primer tipo de enfriador de leche a granel. Este fue un buque de doble pared con bobinas del evaporador y agua situadas entre las paredes de la parte inferior y los lados del tanque. Un compresor de refrigeración pequeño se utilizó para eliminar el calor de los serpentines del evaporador. Hielo finalmente se acumula alrededor de las bobinas, hasta que alcanza un espesor de aproximadamente tres pulgadas que rodean a cada tubo, y el sistema de refrigeración se apaga. Cuando se inicia la operación de ordeño, sólo el agitador leche y la bomba de circulación de agua, que fluye agua a través del hielo y las paredes de acero del tanque, son necesarios para reducir la leche entrante a una temperatura inferior a 5 grados.
Este método de enfriamiento funcionó bien para las industrias lácteas más pequeñas, sin embargo era bastante ineficiente y no pudo cumplir la cada vez mayor demanda de refrigeración de grandes salas de ordeño. A mediados de la década de 1950 de refrigeración de expansión directa se aplicó por primera vez directamente al enfriador de leche a granel. Este tipo de refrigeración utiliza un evaporador integrado directamente en la pared interior del tanque de almacenamiento para eliminar el calor de la leche. Expansión directa es capaz de enfriar la leche a un ritmo mucho más rápido que el hielo temprano refrigeradores de tipo de banco y sigue siendo el método principal para tanque de enfriamiento de hoy en las pequeñas operaciones de tamaño medio.
Otro dispositivo que ha contribuido significativamente a la calidad de la leche es el intercambiador de calor de placas (PHE). Este dispositivo utiliza una serie de placas de acero inoxidable especialmente diseñados con pequeños espacios entre ellos. La leche se pasa entre cada otro juego de placas con agua que se pasa entre el saldo de las placas para eliminar el calor de la leche. Este método de enfriamiento puede eliminar grandes cantidades de calor de la leche en un tiempo muy corto, por lo tanto ralentizar drásticamente el crecimiento de bacterias y mejorando así la calidad de la leche. El agua subterránea es la fuente más común de medio de refrigeración para este dispositivo. Las vacas lecheras consumen aproximadamente 3 litros de agua por cada galón de la producción de leche y prefieren beber agua ligeramente tibia en lugar de agua subterránea fría. Por esta razón, PHE de puede resultar en una mejora drásticamente la calidad de la leche, la reducción de costos de operación de los productores de leche mediante la reducción de la carga de refrigeración en su refrigerador de leche a granel, y el aumento de la producción de leche mediante el suministro de las vacas con una fuente de agua tibia fresca.
Intercambiadores de placas también han evolucionado como resultado del aumento de tamaño de los rebaños de la granja de productos lácteos en los Estados Unidos. Como lechero aumenta el tamaño de su rebaño, sino que también debe aumentar la capacidad de su sala de ordeño con el fin de cosechar la leche adicional. Este aumento en tamaños pompas ha dado lugar a grandes aumentos en el rendimiento de la leche y la demanda de refrigeración. Fincas más grandes de hoy en día la producción de leche a una velocidad que los sistemas de refrigeración de expansión directa en enfriadores de leche a granel no se pueden enfriar de manera oportuna. PHE de típicamente se utilizan en este caso para enfriar rápidamente la leche a la temperatura deseada (o cerca de ella) antes de que alcance el tanque de leche a granel. Típicamente, el agua subterránea es todavía utilizado para proporcionar algún enfriamiento inicial para llevar la leche a entre 55 y 70 ° F (21 ° C). Se añade un segundo (y, a veces tercio) de la sección de PHE para eliminar el calor restante con una mezcla de agua pura enfriada y propilenglicol. Estos sistemas de refrigeración se pueden hacer para incorporar grandes áreas de superficie del evaporador y altas tasas de flujo de agua enfriada para enfriar altas velocidades de flujo de leche.
Operación de ordeño
Máquinas de ordeñar se mantienen en su lugar automáticamente por un sistema de vacío que señala a la presión del aire ambiente por 15 a 21 libras por pulgada cuadrada (100 a 140 kPa) de vacío. El vacío también se utiliza para levantar verticalmente la leche a través de mangueras de pequeño diámetro, en el receptor puede. Una bomba de la leche llega a la leche de la recepción puede a través de gran diámetro de la tubería de acero inoxidable, a través de la placa de más frío, entonces en un frigorífico tanque.
La leche se extrae de la ubre de la vaca por vainas de goma flexibles conocidos como revestimientos o inflaciones que están rodeados por una cámara de aire rígido. Un flujo pulsante de aire ambiente y se aplica vacío a la cámara de aire de la inflación durante el proceso de ordeño. Cuando se permite que el aire ambiente entre en la cámara, el vacío dentro de la inflación hace que la inflación a colapsar alrededor del pezón de la vaca, apretando la leche de los pezones de una manera similar como la boca de un bebé becerro masajear el pezón. Cuando el vacío se vuelve a aplicar en la cámara de la inflación de goma flexible se relaja y se abre, la preparación para el próximo ciclo de exprimido.
Toma la vaca promedio de tres a cinco minutos para dar su leche. Algunas vacas son más rápido o más lento. Vacas Slow-ordeño pueden tardar hasta quince minutos para bajar toda su leche. Velocidad de ordeño está sólo minorly relacionada con la cantidad de leche de la vaca produce - la velocidad del ordeño es un factor independiente de la cantidad de leche; la cantidad de leche no es determinante de la velocidad del ordeño. Debido a que la mayoría del ganado ordeñadores de leche en grupos, el ordeñador sólo puede procesar un grupo de vacas a la velocidad de la vaca más lento-ordeño. Por esta razón, muchos agricultores grupo de vacas de lento ordeño a fin de no hacer hincapié en las vacas de ordeño más rápidos.
La leche extraída pasa por un colador y placa intercambiadores de calor antes de entrar en el tanque, donde puede ser almacenado de forma segura para unos pocos días a aproximadamente 42 ° F (6 ° C). En tiempos preestablecidos, un camión de la leche llega y bombea la leche desde el tanque para el transporte a una fábrica de productos lácteos en el que será pasteurizada y procesada en muchos productos.
Gestión del rebaño
Modernos productores de leche utilizan máquinas de ordeño y sistemas de plomería sofisticados para cosechar y almacenar la leche de las vacas, que suelen ser ordeñadas dos o tres veces al día. En Nueva Zelanda algunos agricultores que buscan un mejor estilo de vida, son el ordeño sólo una vez por día, el comercio de una ligera reducción en la producción de leche para el aumento del tiempo de ocio. Durante los meses de verano, las vacas pueden ser entregadas a pastar en los pastizales, tanto de día como de noche, y se ponen en el establo a ordeñar.
Graneros también pueden incorporar ventilación de túneles en la arquitectura de la estructura granero. Este sistema de ventilación es altamente eficiente y consiste en abrir ambos extremos de la estructura permitiendo que el aire fresco a soplar a través del edificio. Los agricultores con este tipo de estructura mantienen vacas en el interior durante los meses de verano para evitar las quemaduras solares y los daños a las ubres. Durante los meses de invierno las vacas pueden mantenerse en el granero, que se calienta por el calor corporal colectiva. Incluso en invierno, el calor producido por el ganado requiere los graneros para ser ventilados para propósitos de enfriamiento. Muchas instalaciones modernas, y en particular los de las zonas tropicales, mantener todos los animales en el interior en todo momento para facilitar la gestión del rebaño.
La vivienda puede ser flojo en establos (llamados cubículos vaca en el Reino Unido). Hay poca investigación disponible en dimensiones requeridas para puestos de vaca, y mucho vivienda puede estar fuera de fecha, sin embargo, cada vez más empresas están haciendo los agricultores sean conscientes de los beneficios, en términos de bienestar animal, la salud y la producción de leche.
Los agricultores suelen cultivar sus propios alimentos para su ganado. Esto puede incluir el maíz , y " heno ", que incluye alfalfa, timothy, y trébol.
En el hemisferio sur como en Australia y Nueva Zelanda, las vacas pasan la mayor parte de su vida fuera en el pasto, aunque pueden recibir suplementos durante períodos de baja disponibilidad de pasto. Alimentos complementarios típicos en Australasia son heno, ensilaje o maíz molido. La tendencia en Nueva Zelanda es hacia la alimentación de vacas en una plataforma de concreto para evitar la pérdida de alimentación por el pisoteo. En Nueva Zelanda se raciona más lento crecimiento de pastos de invierno. Se controla cuidadosamente por ligeros vallas de alimentación de quiebre eléctrico portátil funciona con energía de la red que puede ser colocado de nuevo fácilmente.
Preocupaciones
Los desechos de animales de grandes lecherías
Si se mide en fósforo, la producción de residuos de 5.000 vacas equivale aproximadamente a un municipio de 70.000 personas. En los EE.UU., las operaciones lecheras con más de 1.000 vacas cumplen con la definición de la EPA de un CAFO (Alimentación Animal Concentrado Operación), y están sujetas a regulaciones de la EPA. Por ejemplo, en el Valle de San Joaquín de California una serie de industrias lácteas se han establecido en un muy gran escala. Cada láctea se compone de varias moderna sala de ordeño montajes operados como una sola empresa. Cada sala de ordeño está rodeado por un grupo de 3 o 4 graneros sestean albergan 1.500 o 2.000 bovinos. Algunas de las lecherías más grandes han planificado 10 o más series de holgazanear establos y salas de ordeño, en esta disposición, por lo que la operación total puede incluir hasta 15.000 o 20.000 vacas. El proceso de ordeño para estas industrias lácteas es similar a una industria láctea más pequeño con una sola sala de ordeño, pero repetidas varias veces. El tamaño y la concentración de ganado crea principales problemas ambientales asociados con manejo del estiércol y la eliminación, que requiere importantes zonas de tierras de cultivo (una proporción de 5 o 6 vacas por hectárea, o varios miles de hectáreas para las lecherías de este tamaño) para el estiércol propagación y dispersión, o varios acres digestores de metano. La contaminación del aire de gas metano asociado a la gestión del estiércol también es una preocupación importante. Como resultado, las propuestas para desarrollar las industrias lácteas de este tamaño pueden ser controvertidas y provocan una oposición sustancial de ambientalistas, incluyendo el Sierra Club y activistas locales.
El impacto potencial de las grandes lecherías se demostró cuando un derrame de estiércol masiva se produjo en una lechería de 5.000 vacas en el norte de Nueva York, contaminando a 20 millas (32 km) tramo de la Río Negro, y matando a 375.000 peces. El 10 de agosto del 2005 un laguna de almacenamiento de estiércol derrumbó liberando 3.000.000 galones estadounidenses (11.000.000 l; 2.500.000 imp gal) de estiércol en el río Negro. Posteriormente, el Departamento de Conservación Ambiental de Nueva York ordenó un paquete de solución de 2,2 millones de dólares contra la lechería.
Cuando se gestiona adecuadamente, los productos lácteos y otros residuos ganaderos, debido a su contenido de nutrientes ( N, P, K ), hace un excelente fertilizante para promover el crecimiento de los cultivos, aumentar la materia orgánica del suelo, y mejorar la fertilidad del suelo en general y características Tilth. A la mayoría de las explotaciones lecheras en los Estados Unidos para desarrollar planes de manejo de nutrientes para sus fincas, para ayudar a equilibrar el flujo de nutrientes y reducir los riesgos de contaminación del medio ambiente. Estos planes de estimular a los productores para controlar todos los nutrientes que viene a la granja como alimento, forraje, animales, fertilizantes, etc., y todos los nutrientes que salen de la granja como producto, cultivos, animales, estiércol, etc. Por ejemplo, una aproximación de precisión a los resultados de alimentación de animales en menos sobrealimentación de los nutrientes y la consiguiente disminución de la excreción de nutrientes del medio ambiente, tales como el fósforo. En los últimos años, los nutricionistas han dado cuenta de que las necesidades de fósforo son mucho más bajos que se pensaba. Estos cambios han permitido a los productores de leche para reducir la cantidad de fósforo que se alimenta a sus vacas con una reducción de la contaminación ambiental.
En Nueva Zelanda, el productor de leche promedio tiene 500 vacas que son ordeñadas dos veces por día que toman cerca de 2 horas por ordeño. Todas las vacas se pastan en pasto de la hierba. Las heces y la orina de la sala de ordeño se vacía en el desagüe de grandes mangueras de alta presión, que conducen a abrir fosas. Con el tiempo la materia sólida se deposita en la parte inferior y se retira por camión aproximadamente una vez por año. Se permite que el agua relativamente limpia a filtrarse a través del pantano natural y arroyos de nuevo a los ríos principales. Las autoridades locales comprobar que el agua que entra ríos cumple con los estándares mínimos. Los agricultores son multados y obligados a cambiar sus sistemas para cumplir con las normas. Reincidencia significa la finca está cerrada. Los consejos locales a menudo proporcionan un gran número de plantas de pantano nativas cultivadas en sus propios viveros a campesino a un bajo costo. La siembra se realiza también por grupos ambientalistas y las escuelas como parte de su programa y de los grupos de desempleados en el trabajo de ayuda de la ciencia.
El uso de hormonas
Es posible mantener la mayor producción de leche mediante la inyección de vacas con hormonas de crecimiento conocidos como recombinante BST o rBST, pero esto es controvertido debido a sus efectos sobre la salud animal y posiblemente humano. La Unión Europea, Japón, Australia, Nueva Zelanda y Canadá han prohibido su uso debido a estas preocupaciones.
En los EE.UU., sin embargo, no existe tal prohibición, y aproximadamente el 17,2% de las vacas lecheras son tratados de esta manera. Los EE.UU. Food and Drug Administration afirma que hay "diferencia significativa" se ha encontrado entre la leche de vacas tratadas y no tratadas, pero en base a las preocupaciones del consumidor varios compradores de leche y revendedores han optado por no comprar la leche producida con rBST.
Bienestar animal
La práctica de la producción lechera en un entorno de granja de fábrica ha sido criticada por activistas de derechos de los animales. Algunos de los quejas éticas relacionadas con la producción de lácteos citados incluyen la frecuencia con la que el ganado lechero deben permanecer embarazada, la separación de los terneros de sus madres, cómo vacas lecheras se encuentran alojados y preocupaciones ambientales en relación con la producción de lácteos.
La producción de leche requiere que la vaca esté en lactancia, que es un resultado de la vaca después de haber dado a luz a un ternero. El ciclo de la inseminación, el embarazo, el parto y la lactancia, seguido de un periodo "seco" de unos dos meses de cuarenta y cinco hasta cincuenta días antes del parto que permite que el tejido de la ubre se regenere. Un período seco que cae fuera de este momento los marcos puede resultar en menor producción de leche en la posterior lactancia. Por lo tanto, las operaciones de lácteos incluyen tanto la producción de leche y la producción de terneros. Terneros son o castrados y criados como novillos para la producción de carne de vacuno.
Una parte importante de la industria láctea es la eliminación de los terneros fuera de la leche de la madre después de los tres días de la necesaria calostro, lo que permite la recogida de la leche producida. Para que esto suceda, los terneros son alimentados con sustituto de leche, un sustituto de la leche entera producida por la vaca. Sustituto de leche es generalmente un polvo, que viene en grandes bolsas, y se añade a las cantidades precisas de agua, y luego alimentado a través de la pantorrilla cubo o botella.
Los sustitutos de leche se clasifican en tres categorías: Fuente de proteínas, los niveles de proteína / grasa (energía), y medicamentos o aditivos (por ejemplo, vitaminas y minerales). Proteínas para el sustituto de leche provenir de diferentes fuentes; la proteína de la leche de todo más favorable y más caros (por ejemplo, suero de leche en proteínas un subproducto de la industria del queso) y proteínas alternativas incluyendo la soja, plasma animal y gluten de trigo. Los niveles ideales de grasa y proteína en sustituto de la leche son 10-28% y 18-30%, respectivamente. Los más altos los niveles de energía (grasa y proteína), la alimentación de menos de arranque (alimentación que se da a los animales jóvenes) el animal va a consumir. El destete puede tener lugar cuando un ternero está consumiendo al menos dos libras de arranque alimentar a un día y ha estado en arranque durante al menos tres semanas. Sustituto de leche ha subido en el costo de US $ 15 a 20 una bolsa en los últimos años, por lo que el destete precoz es económicamente fundamental para la gestión eficaz de la pantorrilla.
Debido al peligro de infección para los seres humanos, es importante para mantener la salud del ganado productoras de leche. Enfermedades comunes que afectan a las vacas lecheras son la enfermedad infecciosa (por ejemplo, mastitis, endometritis y dermatitis digital), enfermedad metabólica (por ejemplo, fiebre de la leche y cetosis) y las lesiones causadas por su entorno (por ejemplo, casco y lesiones del corvejón).
La cojera es comúnmente considerado uno de los más significativos problemas de bienestar animal para ganado lechero, y se define mejor como cualquier anomalía que causa un animal para cambiar su modo de andar. Puede ser causada por una serie de fuentes, incluyendo infecciones del tejido del casco (por ejemplo, infecciones por hongos que causan dermatitis) y los daños físicos que causa moretones o lesiones (por ejemplo, úlceras o hemorragia del casco). Viviendas y gestión de características comunes en las granjas lecheras modernas (como suelos granero de hormigón, el limitado acceso a los pastos y diseño de la cama-cabina subóptima) se han identificado como factores de riesgo que contribuyen a las infecciones y lesiones.
Mercado
Mundial
Hay una gran cantidad de variación en el patrón de la producción lechera en todo el mundo. Muchos países que son grandes productores consumen la mayor parte de esto internamente, mientras que otros (en particular, Nueva Zelanda), exportan un gran porcentaje de su producción. El consumo interno es a menudo en forma de leche líquida, mientras que la mayor parte del comercio internacional se procesa en productos lácteos tales como leche en polvo.
La mayoría de los países de la leche que consumen tienen una industria de granjas locales, y la mayoría de los países productores mantienen aranceles significativos para proteger a los productores nacionales de la competencia extranjera, pero, el país exportador de productos lácteos más grande, no se aplica ninguna subvención a la producción lechera.
El ordeño de las vacas era tradicionalmente una operación laboriosa y aún se encuentra en los países menos desarrollados. Las pequeñas explotaciones necesitan varias personas para ordeñar y cuidar a sólo unas pocas docenas de vacas, aunque para muchas granjas estos empleados han sido tradicionalmente los hijos de la familia campesina, dando origen al término " granja de la familia ".
Los avances en la tecnología han llevado sobre todo a la redefinición radical de "granjas familiares" en los países industrializados, como Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. Con granjas de cientos de vacas que producen grandes volúmenes de leche, las granjas más grandes y eficientes lácteos son más capaces de resistir fuertes cambios de precio de la leche y operar de manera rentable, mientras que "tradicionales" muy pequeñas granjas en general no tienen el capital o el flujo de caja para hacerlo. La percepción pública común de grandes granjas corporativas suplantando los más pequeños es generalmente una idea errónea, ya que muchas explotaciones familiares pequeñas se expanden para aprovechar las economías de escala, e incorporar el negocio de limitar las responsabilidades legales de los propietarios y simplificar las cosas tales como la gestión tributaria.
Antes de la mecanización en gran escala llegado en la década de 1950, manteniendo una docena de vacas de leche para la venta de leche era rentable. Ahora la mayoría de las industrias lácteas deben tener más de un centenar de vacas en ordeñe a la vez con el fin de ser rentable, con otras vacas y novillas en espera de ser "refrescado" para unirse a la manada de ordeño. En Nueva Zelanda, el tamaño medio de la manada, para la temporada 2009/2010, es de 376 vacas.
A nivel mundial, el mayor productor de leche es la Unión Europea con sus actuales 27 países miembros, con más de 153 millones de toneladas métricas (151 millones de toneladas largas; 169 millones de toneladas cortas) en 2009 (la leche de vaca más del 95%). Por países, el mayor productor es la India (más de 55% de búfalo de la leche), el mayor exportador de leche de vaca es Nueva Zelanda , y el mayor importador es de China .
| Rango | País | Producción (10 6 kg / año) |
|---|---|---|
| Mundo | 696554 | |
| 1 |  India | 110040 |
| 2 |  Estados Unidos | 85859 |
| 3 |  China | 40553 |
| 4 |  Pakistán | 34362 |
| 5 |  Rusia | 32562 |
| 6 |  Alemania | 28691 |
| 7 |  Brasil | 27716 |
| 8 |  Francia | 24218 |
| 9 |  Nueva Zelanda | 15217 |
| 10 |  Reino Unido | 13237 |
| 11 |  Italia | 12836 |
| 12 |  Pavo | 12542 |
| 13 |  Polonia | 12467 |
| 14 |  Ucrania | 11610 |
| 15 |  Países Bajos | 11469 |
| 16 |  México | 10931 |
| 17 |  Argentina | 10500 |
| 18 |  Australia | 9388 |
| 19 |  Canadá | 8213 |
| 20 |  Japón | 7909 |
Unión Europea
La Unión Europea , con sus actuales 27 países miembros es el mayor productor de leche del mundo. Los mayores productores de la UE son Alemania y Francia .
La producción de leche en la UE está fuertemente distorsionado debido a la Política Agrícola Común - siendo subsidiado en algunas áreas, y con sujeción a las cuotas de producción en sí.
| Rango | País | Producción (10 6 kg / año) |
|---|---|---|
 Unión Europea (todos los 27 países) | 153033 | |
| 1 | Alemania | 28691 |
| 2 | Francia | 24218 |
| 3 | Reino Unido | 13237 |
| 4 | Italia | 12836 |
| 5 | Polonia | 12467 |
| 6 | Países Bajos | 11469 |
| 7 |  España | 7252 |
| 8 |  Rumania | 5809 |
| 9 |  Irlanda | 5,373 |
| 10 |  Dinamarca | 4814 |
Israel
La granja de productos lácteos en Sa'ad fue el líder de Israel en 2011 para la productividad con un promedio de 13.785 litros (3.032 imp gal; 3.642 galones estadounidenses) por cabeza de ese año. Una vaca lechera llamada Kharta, era el poseedor del récord mundial dando 18.208 litros (4.005 imp gal; 4.810 US gal) litros de leche. Las 954 granjas lecheras israelíes lograron un líder mundial en la producción promedio de 11.775 litros (2.590 imp gal; 3.111 galones estadounidenses) al año por habitante, mientras que la media nacional per cápita era 10.336 litros (2.274 imp gal; 2.730 galones estadounidenses). Consumo israelí es inferior al de otros países occidentales con un promedio de 180 litros (40 galones imp; 48 US galones) por persona.
Estados Unidos
En Estados Unidos , los cinco estados lácteos son, por orden de la producción total de leche; California , Wisconsin, Idaho, Nueva York y Pennsylvania. La producción de leche es también una industria importante en Florida , Minnesota , Ohio y Vermont. Hay 65.000 explotaciones lecheras en los Estados Unidos.
Pennsylvania tiene 8.500 explotaciones con 555.000 vacas lecheras. La leche producida en Pennsylvania produce un ingreso anual de alrededor de US $ 1,5 mil millones.
Precios de la leche se derrumbó en 2009. Senador Bernie Sanders acusado Dean Foods de controlar el 40% del mercado de la leche del país. Ha pedido a la Departamento de Justicia de Estados lleven a cabo una antimonopolio investigación. Dean Foods dice que compra el 15% de la leche cruda en el país. En 2011, un juez federal aprobó un acuerdo de $ 30 millones a 9.000 agricultores en el Noreste.
El tamaño del rebaño en los EE.UU. varía entre 1.200 en la costa oeste y el suroeste, donde las grandes explotaciones son comunes, a más o menos 50 en el noreste, donde a base de tierra es un factor limitante significativo para arrear tamaño. El tamaño medio del rebaño en los EE.UU. es de alrededor de un centenar de vacas por granja.
