Sidra
Antecedentes
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Sidra (pronunciado / Saɪdər / SY -dər) es una fermentada bebida hecha de jugo de manzana. Sidra varía en contenido de alcohol de 2% ABV 8,5% ABV o más en sidras tradicionales ingleses.
Aunque la sidra se puede hacer de cualquier variedad de manzana, ciertos cultivares se conocen como manzanas para sidra. La sidra es popular en el Reino Unido, sobre todo en Suroeste de Inglaterra. El Reino Unido tiene el mayor consumo per cápita de la sidra, así como las mayores empresas productoras de sidra en el mundo, incluyendo HP Bulmer, el más grande. A partir de 2006, el Reino Unido produce 600 millones de litros de sidra de cada año (130 millones de galones imperiales).
La bebida también es popular y tradicional en Irlanda; en Bretaña (chistr) y Normandía (cidre) en Francia; en Asturias, el País Vasco (sagardoa) y Galicia (sidra) en España; en el Rheinland-Pfalz, Hessen ( Frankfurt am Main ) y otras regiones de Alemania (La mayoría, o Viez Apfelwein). Argentina es una sidra productoras y de consumición del país, especialmente las provincias de Río Negro y Mendoza. Australia produce sidra, también, sobre todo en la isla de Tasmania, que tiene una fuerte tradición el cultivo de manzanas.
Sidra de pera se está convirtiendo en un término cada vez más popular y es visto como un nombre alternativo para perry. Su mayor uso es impulsado por los fabricantes de bebidas, con el fin de hacerlo más accesible y comprensible para las generaciones más jóvenes que han sido atraídos a la bebida en los últimos años.
Apariencia y tipos de sidra
El sabor de sidra varía. Sidras se pueden clasificar de seco a dulce. Su aspecto varía desde nublado con sedimento para borrar por completo, y sus gamas de color de amarillo claro a través de naranja a marrón. Las variaciones en la claridad y el color son en su mayoría debido a la filtración entre prensado y fermentación. Algunas variedades de manzanas producirán una sidra clara sin ninguna filtración. Tanto con y sin gas sidras se hacen; la variedad espumoso es el más común.
Sidras modernos, fabricados en serie se parecen mucho vino espumoso en apariencia. Las marcas más tradicionales tienden a ser más oscura y más nublado. A menudo son más fuertes que las variedades producidas en masa y sabor más fuerte de las manzanas. Casi incoloro "sidra blanca" se produce a gran escala. Por lo general es fuerte (8.7% ABV) y barato.
La producción de la sidra
Scratting y presionando
Manzanas cultivadas para el consumo son adecuados para la toma de sidra, aunque algunas sidrerías regionales prefieren utilizar una combinación de comer y manzanas para sidra (como en Kent, Inglaterra), o exclusivamente manzanas para sidra (como en el West Country, Inglaterra). Hay cientos de variedades de cultivares desarrollados específicamente para la toma de sidra.
Una vez que las manzanas se recolectan de árboles en huertos están scratted (planta baja) en lo que se llama orujo o pommage. Históricamente esto se hizo utilizando piedras de prensado con depresiones circulares, o por un molino de sidra. Molinos de sidra fueron impulsadas tradicionalmente por la mano, molino de agua, o caballos de fuerza. En los tiempos modernos, es probable que ser alimentado por electricidad. La pulpa se transfiere entonces a la prensa de sidra y construido en capas conocidas como quesos en un bloque.
Tradicionalmente, el método para exprimir el jugo de la queso consiste en colocar dulces paja o pelo paños entre las capas de orujo. Esto alternará con bastidores de listones de fresno, hasta que hay un montón de diez o doce capas. Es importante reducir al mínimo el tiempo que el orujo se expone al aire para mantener la oxidación a un mínimo.
El conjunto se somete entonces a grados crecientes de presión, hasta que todo el 'debe' o jugo se exprime de la orujo. Este jugo, después de haber sido tensas en un secador de malla ancha, se pone entonces en cualquiera de cubas abiertas o cerradas barricas. La pulpa prensada se da a los animales de granja como alimento para el invierno, en abono o desecharla, ni utilizarse para elaborar licores.
Fermentación
La fermentación se lleva a cabo a una temperatura de 4-16 ° C (40-60 ° F). Esta es baja para la mayoría de tipos de fermentación, pero es beneficioso para la sidra, ya que conduce a una fermentación más lenta con menos pérdida de aromas delicados.
Poco antes de la fermentación consume todo el azúcar, el licor se trasiega ( sifón) en nuevas cubas. Esto deja a las células muertas de levadura y otro material indeseable en la parte inferior de la cuba de edad. En este punto se convierte en importante para excluir bacterias acéticas en el aire, por lo cubas se llenan por completo para excluir el aire. La fermentación de azúcar disponible restante genera una pequeña cantidad de dióxido de carbono que forma una capa protectora, lo que reduce el contacto del aire. Esta fermentación final crea una pequeña cantidad de carbonatación. Azúcar extra puede ser añadido específicamente para este propósito. Trasiego a veces se repite si el licor sigue siendo demasiado nublado.
Jugos a base de manzana con arándano también hacen sidras finas; y muchos otros purés de frutas o aromas se pueden utilizar, tales como uva, cereza y frambuesa.
La sidra está listo para beber después de un período de fermentación de tres meses, aunque más a menudo se maduró en las cubas de hasta dos o tres años.
Mezclado y embotellado
Para la producción de sidra de mayor escala, sidras de cubas producidos a partir de diferentes variedades de manzana se pueden mezclar en estar de acuerdo con el gusto del mercado. Si la sidra es para ser embotellado, por lo general un poco de azúcar extra se añadió para la chispa. Sidras de mayor calidad se pueden hacer usando el método de champán, pero esto es costoso en tiempo y dinero y requiere tapones especiales, botellas, y otros equipos. Algunos cerveceros caseros utilizan botellas de cerveza, que funcionan perfectamente bien, y son baratos. Esto permite que la sidra se convierta naturalmente gaseosa.
Festivales Sidra
Un festival de la sidra es un evento organizado que promueve la sidra y (generalmente) perry. Una variedad de sidras y perries estará disponible para la degustación y compra. Estas fiestas pueden ser organizados por pubs, productores de sidra, sidra u organizaciones privadas promotoras.
Usos de la sidra
Calvados y Applejack se destila de la sidra. Calvados está hecho en su totalidad Normandía, Francia, y no sólo en el Calvados departamento. Se hace de la sidra por doble destilación. En la primera pasada, el resultado es un líquido que contiene 28-30% de alcohol. En un segundo paso, la cantidad de alcohol se aumenta a aproximadamente 40%. Applejack es una fuerte bebida alcohólica hecha en América del Norte mediante la concentración de la sidra, ya sea por el método tradicional de congelar destilación, o por cierto evaporativo destilación . En la destilación congelación tradicional, el barril de sidra se deja al aire libre durante el invierno. Cuando la temperatura es lo suficientemente baja, el agua en la sidra comienza a congelar. Si se elimina el hielo, la solución alcohólica (ahora más concentrado) se queda atrás en el barril. Si el proceso se repite con bastante frecuencia, y la temperatura es lo suficientemente baja, la concentración de alcohol se eleva a 30-40% de alcohol por volumen. En congelación destilación, metanol y fusel, que son la fermentación natural de los subproductos, puede alcanzar concentraciones peligrosas. Estas toxinas pueden ser separados cuando se realiza la destilación de calor regular. Producción Inicio de aguardiente de manzana es ilegal en la mayoría de los países.
Una populares aperitivo en Normandía es pommeau, una bebida producida por la mezcla de jugo de manzana sin fermentar y aguardiente de manzana en el barril (el alto contenido alcohólico del destilado se detiene el proceso de fermentación de la sidra y la mezcla adquiere el carácter de la barrica).
Cócteles pueden incluir sidra. Además kir y mordedura de serpiente, un ejemplo es Terciopelo Negro en una versión de la que la sidra podrá sustituir champán.
Unos pocos productores en Quebec, inspirado por vino de hielo, han desarrollado sidra de hielo (en francés: cidre de glace). Para este producto, las manzanas se congelan antes o después de la cosecha. Su concentración de alcohol es 9-13% de alcohol por volumen.
Sidra también puede ser utilizado para hacer vinagre. El vinagre de manzana se caracteriza por su alta acidez y su sabor.
Bebidas Relacionados
Otras frutas se pueden utilizar para hacer bebidas-sidra similares. El más popular es perry, conocido en Francia como Poiré, producido principalmente en Baja Normandía, y está hecho de fermentado pera jugo. Un perry dulce de marca conocido como Babycham, comercializado principalmente como bebida de las mujeres y se vende en botellas de estilo Champagne en miniatura, que una vez fue popular, pero se ha convertido en moda. Otra bebida relacionada es Cyser - sidra fermentada con miel.
Aunque no es ampliamente realizado en los tiempos modernos, varios otros frutas de pepita pueden producir bebidas de sabor agradable. Apicius, en el libro II de De re coquinaria, incluye una receta que requiera sidra de membrillo.
Otra bebida similar jerkum ciruela, a partir de fermentados ciruelas , tradicional de Warwickshire en los Midlands ingleses. Se dice que "salió de la cabeza clara, mientras que la paralización de las piernas". La Warwickshire Drooper ciruela de la que se elabora tradicionalmente es ahora poco común, lo que explica la rareza de la bebida.
Salud
Sidra de manzana convencional tiene una concentración relativamente alta de compuestos fenólicos, es decir, derivados de ácidos hidroxicinámicos, monómeros y oligómeros flavan-3-oles, dihidrocalconas y flavonoles, y antioxidantes que pueden ser útiles para la prevención de las enfermedades del corazón, cáncer y otras dolencias. Esto es, en parte, porque las manzanas a sí mismos tienen una concentración bastante alta de compuestos fenólicos.
Sidra por país
Antes del desarrollo de un rápido transporte de larga distancia, las regiones de consumo de sidra en general coincidieron con las regiones de producción de sidra: es decir, áreas con plantaciones de manzanos. Por ejemplo, RA Fletcher señala que en el Liber Sancti Jacobi, sidra se dice que es más común de lo que vino en el siglo 12 Galicia.
Argentina
En Argentina, la sidra, o sidra es de lejos la bebida carbonatada alcohólica más popular durante la Navidad y las vacaciones de Año Nuevo. Tradicionalmente se ha considerado la elección de la clase media y baja (junto con ananá fizz, sidra y jugo de piña), mientras que las clases altas prefieren ir de champán para su brindis de Navidad o Año Nuevo. Marcas comerciales significativas de sidra son real, La Victoria, Del Valle, La Farruca y Rama Caída. Por lo general, se comercializa en botellas de vidrio o de plástico 0,72 litros.
Australia
Hasta hace pocos años, prácticamente las únicas marcas de sidra en Australia han sido Strongbow y Mercurio Sidra. Estos siguen siendo los más populares. Sidra El mercurio se hizo en el Cascade Brewery en Hobart, Tasmania. Tres Sidra Oaks producido en la región de la elaboración del vino de McLaren Vale por Vok Bebidas entró en el mercado en 2008. Pipsqueak elaborada por Little Creatures en Fremantle, Australia Occidental es un recién llegado relativo en el mercado de la sidra. Incluso más recientemente, Tooheys Brewery lanzó Tooheys 5 Semillas Extra Dry Sidra. Los tres de estas últimas marcas son bastante grandes entidades comerciales y como Strongbow y Mercurio sus productos son simplistas, apelando al mercado masivo.
Muchas otras sidras artesanales han surgido en los últimos tiempos. Estos sidras se realizan utilizando métodos tradicionales y las variedades de manzana de sidra tradicional. Huon Sidra, hecha en New Norfolk, Tasmania, desde manzanas Sturmer Pippin (una antigua variedad), está disponible en la parte continental. Enrique de Harcourt y Bress sidra (ambos de Harcourt, Victoria) son dos de las sidras más complejos e interesantes que están disponibles comercialmente. Otras marcas más pequeñas dependen de la fruta culinaria disponible. Desde Victoria Yarra Valley llegado sidra Daimiel, Kelly Hermanos sidra y sidras Napoleone & Co. El Bridge Road Brewery y Amuleto Bodega, tanto en Victoria Beechworth, han lanzado. Sidras boutiques del sur de Australia incluyen Lobo (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) y el australiano Sidra (Barossa). WA también está entrando en el mercado boutique con varios fabricantes más pequeños que incluyen Roca de los elefantes Cider Company en Dinamarca el nombre de una atracción turística local.
Ha habido un enorme crecimiento en el mercado de la sidra desde finales de 2008 en adelante debido a un cambio en las leyes relativas al impuesto sobre el alcohol. Sidra tuvo el mayor porcentaje de crecimiento en las ventas de productos del alcohol en 2009. Con el crecimiento del interés por la sidra, ha habido un gran número de sidras importados llegan a las costas australianas, principalmente de Francia y de Inglaterra, sino también de España y Nueva Zelanda.
Austria
En Austria la sidra se hace en el suroeste de Baja Austria, el llamado " Mostviertel "y en Austria Alta. Casi todos los agricultores no tiene algunos manzanos o perales. Muchos de los agricultores también tienen una especie de posada llamada "Mostheuriger". No sirven sidra y también algo de comer. La sidra se llama normalmente "más".
Bélgica
Scottish & Newcastle poseen Bélgica fabricante de sidra Stassen SA, quien además de sus propias marcas locales como Strassen X Sidra también producen Strongbow Jacques, una sidra ABV 5,5% con la cereza, frambuesa y grosella negra sabores. Basado Zonhoven Konings NV especializa en sidras de etiqueta privada para los minoristas europeos y ofrece una amplia variedad de sabores y opciones de embalaje para la industria de bebidas.
Canadá
En Quebec, la sidra se considera una bebida alcohólica tradicional. Elaboración de sidra fue, sin embargo, prohibido desde los primeros años de la dominación británica, ya que estaba en conflicto directo con los intereses establecidos cerveceros británicos (más notablemente John Molson). En los últimos años, una variedad única ha surgido en el mercado: sidra de hielo. Este tipo de sidra se hace de manzanas con un nivel particularmente alto de azúcar causada por las heladas natural.
En Ontario, sidra o aguardiente de manzana es a menudo hecho en casa. La sidra se produce comercialmente en Columbia Británica (grandes y pequeños productores), Nueva Escocia, New Brunswick y Ontario, generalmente con un contenido de alcohol 7%. Se vende en 341 botellas de vidrio ml y 2 litros de botellas de plástico, y por lo general no tiene azúcar añadido.
Islas Del Canal
Junto con Normandía, el Channel Islands tenía una fuerte tradición de sidra de decisiones. Sidra había sido la bebida ordinaria de la gente de Jersey desde el siglo 16, cuando las oportunidades comerciales ofrecidas por las exportaciones de sidra estimularon la transformación de la agricultura feudal-campo abierto a recinto. Hasta el siglo 19, fue el principal producto de exportación agrícola con hasta un cuarto de la superficie agrícola dedicada al huertos. En 1839, por ejemplo, 268.199 galones (1.219.257 litros) de sidra se exportaron desde Jersey a Inglaterra solo, y casi medio millón de galones fueron exportados de Guernsey 1834-1843, pero en 1870 las exportaciones de Jersey habían caído a 4,632 galones.
Cerveza había reemplazado sidra como bebida de moda en los principales mercados de exportación, e incluso los mercados de origen había cambiado a la cerveza ya que la población se hizo más urbana. Patatas alcanzaron sidra como el cultivo más importante en Jersey en la década de 1840, y en la producción de tomate en invernadero Guernsey crecieron en importancia. Producción de sidra a pequeña escala en las granjas para el consumo interno, en particular los trabajadores de temporada de Bretaña y el continente Normandía, se mantuvo, sino por la producción de mediados del siglo 20 se redujo hasta sólo 8 granjas estaban produciendo sidra para su propio consumo en 1983.
El número de huertos se había reducido a un nivel tal que la destrucción de árboles en la tormenta de 1987 demostró que tan cerca de las islas habían llegado a perder muchas de sus variedades de manzana de sidra tradicional. Se hizo un esfuerzo concertado para identificar y preservar sobrevivir variedades y nuevos huertos se plantaron. Como parte de la diversificación, los agricultores se han trasladado a la producción de sidra comercial, y la tradición de sidra se celebra y se comercializa como una experiencia de la herencia. En Jersey, un fuerte (por encima del 7%) variedad se vende actualmente en tiendas y un estilo bouché también se comercializa.
En Jersey, sidra se utiliza en la preparación de mantequilla negro ( Jèrriais: beurre Nier), preservar una tradicional.
Chile
La sidra se ha hecho en Chile desde tiempos de la colonia. Sur de Chile es responsable de casi toda la producción de la sidra en el país. Sidra también suele estar vinculada a la producción de chicha, una bebida alcohólica tradicional que también está hecha de manzanas, pero se considera de menos calidad.
República Checa
Elaboración de sidra tiene muy poca tradición en la República Checa. Sólo hay un productor de sidra de Apple Mad que ha estado produciendo sidra desde 2007. Sidra Mad Apple es medio dulce, con un 6% de alcohol, en función del tipo británico de esta bebida. La empresa checa hace sidra a partir del mosto de manzana puro de la llanura Elba. El origen de Mad sidra de manzana es en Morava, que forma parte de la República Checa, donde la agricultura es muy dominante. Esta región está especializada en la producción de vinos. La sidra también se importa a la República Checa, en su mayoría del Reino Unido. Las más famosas marcas importadas son Strongbow, Magners, Bulmers y Green Goblin.
Dinamarca
A pesar de una fuerte tradición de manzana, Dinamarca tiene poca producción de sidra. Seis lugares que producen sidra en Dinamarca son Pomona (desde 2003), Fejø Sidra (desde 2003), Dancider (desde 2004), Ørbæk Bryggeri (desde 2006), Ciderprojektet (desde 2008) y Svaneke Bryghus (desde 2009). Todos están inspirados principalmente por estilos sidra Inglés y Francés. La variedad de sidras importados ha crecido significativamente desde 2000, antes de que sólo sidras de Suecia, principalmente sin alcohol, eran generalmente disponible. La sidra de líder en el mercado danés se hace por CULTO A / S. En el año 2008, Carlsberg lanzó una sidra alcohólica en Dinamarca llamado Somersby Sidra.
Este De Asia
Sidra en Japón y Corea del Sur se refiere a un refresco similar a Sprite o la definición de Reino Unido limonada. La Marca Sidra Chilsung domina el mercado coreano. Una bebida popular en China continental se llama "Vinagre de Manzana". En realidad, es la sidra. Esta bebida está disponible en restaurantes y en cierto grado en los supermercados. En comparación con otras bebidas de frutas y vino de mesa, que es caro. La provincia de Shanxi se observa para el "vinagre" que allí se produce.
Finlandia
En Finlandia sidra ocupa la posición como una de las bebidas más comunes después de la cerveza . Las marcas más conocidas son Cap de Oro, Fizz y Upcider. Normalmente contienen 4,5-4,7% en volumen de alcohol. Prácticamente toda la sidra finlandés se produce a partir de manzana fermentada (o pera) concentrado de jugo y viene en una variedad de sabores que van desde frutas del bosque con ruibarbo y vainilla.
Francia
Cidre francés es una bebida alcohólica producida principalmente en Normandía y Brittany. Se varía en intensidad desde abajo 4% de alcohol a considerablemente más. Cidre Doux es una sidra dulce, por lo general hasta 3% en la fuerza. 'Demi-Sec' es de 3-5% y Cidre Brut es un fuerte sidra seca del 5% de alcohol y por encima. La mayoría de las sidras franceses están relucientes. Sidra de mayor calidad se vende en botellas de champán de estilo (cidre bouché). Muchos sidras se venden en botellas tapadas con corcho, pero existen algunas botellas con tapa de rosca. Hasta la mitad del siglo 20, la sidra era la segunda bebida más consumida en Francia (después vino), pero un aumento en la popularidad de la cuota de mercado de la cerveza desplazados de sidra fuera de las regiones tradicionales sidrerías productoras. En creperías (tortitas restaurantes) en Bretaña, la sidra se sirve generalmente en recipientes de cerámica tradicionales (o tazas de ancho) en lugar de gafas. A Breton kir (o kir normand) es un cóctel aperitivo hecho con sidra y cassis, en lugar de vino blanco y cassis para el tradicional kir. El Domfrontais, en el Orne (Basse-Normandie), es famosa por su sidra de pera (poiré). Los calvados du Domfrontais está hecha de sidra y Poiré.
Algunos de sidra también se hace en el sur oeste de Francia, en la parte francesa de la Pais Vasco. Es una bebida tradicional allí y está haciendo una recuperación. Sidras producidas aquí son generalmente del estilo visto en la parte española del País Vasco.
Calvados, desde Normandía, es un espíritu está hecho de sidra a través de un proceso llamado doble destilación . En la primera pasada, el resultado es un líquido que contiene 28% -30% de alcohol. En un segundo paso, la cantidad de alcohol se aumenta a aproximadamente 40%.
Elaboración de sidra bretona emplea la técnica de keeving (del francés vino base). En keeving, cloruro de calcio y un especial enzima se añaden a la zumo de manzana presionado, causando la proteína en el jugo para precipitar a la parte superior para su eliminación. Esto reduce la cantidad de proteína disponible para la levadura, de hambre y por lo tanto causando la sidra para terminar la fermentación de azúcar, mientras que todavía está disponible. El resultado es una bebida dulce a un nivel de alcohol inferior, que aún conserva el sabor de las manzanas, sin dilución.
Alemania
Sidra alemán, generalmente llamado Apfelwein (sidra), y regionalmente conocida como Apfelmost (zumo de manzana), Viez (de América vicio, el segundo o el sustituto del vino), o Saurer mayoría (imprescindible agria), tiene un contenido de alcohol de 5,5% - 7% y una tarta, un sabor agrio.
Sidra alemana se produce principalmente y se consume en Hessen, particularmente en el Frankfurt , Wetterau y Áreas Odenwald, en Moselfranken, Merzig ( Saarland) y el Área de Trier, así como la menor Área de Saar y la región limítrofe en Luxemburgo y en la zona a lo largo del Río Neckar, en Suabia. En estas regiones, hay varios grandes productores, así como numerosos productores pequeños y privados a menudo utilizando las recetas tradicionales. Una ruta o sidra Viez ruta conecta oficiales Saarburg con la frontera con Luxemburgo.
India
Sidra indio se produce principalmente en el Estado de Himachal Pradesh, en el norte de la India. Sidra hecha de manzana, de pares, ciruela, melocotón y otras frutas es producido y comercializado por las empresas administradas por el Estado, tales como el Himachal Pradesh Fruit Marketing & Processing Corporation (HPMC) y empresas privadas como Green Valley (Tempest Sidra).
Irlanda
La sidra es una bebida popular en Irlanda; durante mucho tiempo la producción de sidra fue impulsado y apoyado por un tratamiento fiscal preferencial oficialmente. Un solo sidra, Bulmers, domina las ventas en Irlanda: Propiedad de C & C y producido en Clonmel, Co. Tipperary, este Bulmers tiene una historia conectada a la marca de sidra británica Bulmers hasta 1949. Fuera de la República de Irlanda, la marca C & C de su sidra Magners. Es muy popular en Irlanda para beber sidra sobre hielo y alentó en su publicidad. Cidona, esencialmente una versión sin alcohol de Bulmers, es un popular refresco en Irlanda, y solía ser una marca propiedad de C & C.
Italia
Sidra fue ampliamente producida en Manzana del norte de Italia regiones productoras, con un marcado descenso durante dominación fascista, debido a la introducción de una ley que prohíba la producción industrial de bebidas alcohólicas derivadas de frutos de menos del 7% ABV, que tenía por objeto la protección de los productores de vino. Leyes y regulaciones actuales son favorables para los responsables de la sidra, pero la producción sólo ha sobrevivido en algunos localidades alpinas, principalmente en las regiones de Trentino, y en Piamonte, donde se le conoce como vin Ed pom (vino de manzana) o pomada, ya que tradicionalmente se deja fermentar en una cuba junto con la uva orujo, dándole un color distintivo rojizo. Los impuestos son iguales a las bebidas comparables y la mayoría de los italianos no son conscientes de la existencia de la sidra, sidra haciendo una inusual y difícil de encontrar algo en la mayor parte de Italia.
Luxemburgo
En Luxemburgo, Viez (feetz pronunciado) es más bien como Inglés scrumpy. Está nublado y varía de no alcohólica a muy alcohólica. Se hace sólo en otoño.
México
Hay dos tipos de sidra (sidra) que se venden en México. Un tipo es una manzana populares con sabor carbonatado de refrescos , que se vende bajo varias marcas de refrescos, como Sidral Mundet y Manzana Lift (tanto Coca Cola Marcas de FEMSA). La sidra alcohólica es una sidra vende normalmente en botellas de estilo champán con un contenido de alcohol comparable a la cerveza. Sidra era, debido a los gastos de importados champán, que se utiliza a veces como un sustituto de Brindis de fin de año en México, ya que también es una bebida dulce, afrutado. Sin embargo, ahora la práctica es beber sidra en la víspera de Navidad, que se celebra con la familia, y champán en el Año Nuevo, que se celebra con los amigos. Bebidas Sidra forman una parte muy pequeña de las bebidas alcohólicas mexicanas con las cifras de 2009 el volumen de ventas por valor de sólo 3,8 millones de litros.
Países Bajos
En La sidra Holanda no es tan comúnmente disponibles como en sus países de nuestro entorno. En el año 2007 Heineken comenzó a probar una marca de sidra llamado Jillz en varios bares de todo el país. La bebida (en lugar de una cerveza bebida con sabor a fruta de sidra de agua con gas) es la marca de sidra de liderazgo de Heineken, promovido hacia las mujeres bebedoras como una alternativa a la cerveza. Al mismo tiempo, Strongbow oro se introdujo como una marca secundaria para proporcionar una medida de elección. Ambos contienen 5% de alcohol por volumen, que es similar a una típica cerveza de barril en los Países Bajos. A partir de 2009 la mayoría de los supermercados llevan las dos marcas dominantes. Otras marcas están disponibles en distribuidores seleccionados, más notablemente Magners y Sabana Seca.
Nueva Zelanda
En Nueva Zelanda, McCashins Brewery produce tanto una sidra de Manzana y Pera comúnmente disponibles en la mayoría de los supermercados y tiendas de botella. Varias otras compañías producen y / o distribuyen sidra en el país. Hay un número de sidrerías del boutique, en particular en el Región de la bahía de Hawke. Cervecería Monteith en Greymouth, en la costa oeste de la isla sur crea un sidra de manzana de creciente popularidad internacional, en particular con el mercado australiano.
Noruega
En Noruega, la sidra (sider) es un zumo de manzana fermentado naturalmente. Jugo de pera a veces se mezcla con la manzana para conseguir un mejor proceso de fermentación comenzó. La principal zona de producción de sidra está en el proclamado "jardín de la fruta" o "huerto de manzanas" de Noruega, el Región de Hardanger.
Después de un prolongado navegación a través de las directivas de las leyes de alcohol complejos de Noruega, tres marcas de sidra espumosa con un ABV de aproximadamente el 10% están disponibles para el público noruego a través de la distribución de la toma de monopolio Vinmonopolet, Hardanger Sider Sprudlande de Hardanger, Krune Sider de Manzanas de abastecimiento Bergen de Hardanger, y Liersider de Lier. De acuerdo con la ley de 1975 que prohíbe toda forma de publicidad de bebidas alcohólicas de abv superior al 2,5%, los productos reciben poca exposición a pesar de alguna reacción de la prensa favorable.
Sidras de bajos índices de alcohol están ampliamente disponibles, sobre todo las marcas importadas de Suecia, aunque las bebidas gaseosas sin contenido alcohólico también podrán comercializarse como "sidra".
Pakistán
Sin alcohol, bebidas gaseosas con sabor a manzana son populares en el país, con marcas locales Suchs como de Mehran Embotellador de Apple Sidra y De Murree Brewery Bigg Apple en el mercado.
Sudáfrica
Hay dos marcas principales de la sidra producida en Sudáfrica, buscadores de oro y Sabana Seca. Ellos son producidos y distribuidos a través de Distell Group Limited. Cazadores de oro fue introducido por primera vez en Sudáfrica en 1988 como una alternativa a la cerveza. La gama incluye Cazadores secos y Cazadores de exportación. Sabana Seca se introdujo en 1996 y también viene en una variedad Premium Light. Clarens, Free State tiene una micro cervecería llamada Clarens Brewery que produce 100% de sidra de manzana natural. El sabor de la sidra de manzana verdadera difiere enormemente de la variedad producida en masa.
España
La fabricación y el beber de sidra es tradicional en varias zonas del norte de España, principalmente Asturias y el Pais Vasco.
Sidra ha sido popular en el País Vasco durante siglos. Conocido como sagardoa (IPA: / s̺a'gaɾdoa /), se bebe, ya sea en botella o en un sidrería (llamado sagardotegi), donde se vierte de barriles. La mayoría de los "sagardotegis" se encuentran en el norte de Guipúzcoa (Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil), pero se pueden encontrar en todas partes, en Guipúzcoa, el noroeste de Navarra y el País Vasco Norte.
Eventos de degustación de la sidra son populares en la provincia vasca de Gipuzkoa, donde los puestos se instalan en la calle vendiendo la bebida de varios productores a precios baratos y sirven hasta que el caldo se agote.
Pero el mayor productor de sidra en España es la región atlántica de Asturias, que asciende a más del 80% de toda la producción de España. El consumo de la sidra en Asturias es de 54 litros por persona / año, probablemente la más alta de cualquier región de Europa. La sidra más popular en España, por ejemplo, se llama "El Gaitero" (el jugador de la gaita) después de los famosos jugadores asturianos. Se trata de una fábrica de sidra producida, dulce y muy espumosa, al igual que Lambrusco, diferente de la más artesanal y producciones tradicionales de sidra. Recientemente, nuevas plantaciones de árboles de manzana se han iniciado en terrenos pertenecientes a las antiguas minas de carbón, de gran importancia en Asturias
El primer testimonio de la sidra en Asturias fue hecho por el geógrafo griego Estrabón, en el año 60 antes de Cristo.
La sidra asturiana tradicional, es una sidra todavía de fuerza 4-8%, aunque hay otras variedades. Tradicionalmente se sirve en sidrerías y chigres, bares especializados en sidra aunque también es posible tener otras bebidas, así como comida tradicional, en el que se vierte en cantidades muy pequeñas de una altura en una copa ancha, con el brazo que sostiene la botella extendido hacia arriba y la celebración de la copa se extendió hacia abajo. Esta técnica se llama a escanciar culín ONU (también echar culín des) y está hecho para conseguir las burbujas de aire en la bebida (espalmar), lo cual le da un sabor espumoso como el champán que dura un tiempo muy corto.
Suecia
Debido a sueco ley, tiendas en Suecia no pueden vender sidra con menos de 15 jugo de porcentaje en volumen bajo el nombre de sidra. "Sidra" con ninguno o jugo de menos del 15% en su lugar se vende generalmente como "Manzana / Pera bebida de carácter sidra" (sueco) "Apple- / Pärondryck med Ciderkaraktär. Las marcas de sidra en Suecia incluyen Rekorderlig, Kivik y Sidra Kopparberg. La mayoría de sidra sueca tiene poco en común con la tradicional sidra de otros países. Por lo general, es muy dulce y es muy a menudo baya o con sabor a frutas, por lo que es más como un refresco de fruta alcohólica.
Reino Unido
En el Reino Unido, la sidra se asocia sobre todo con la West Country, Herefordshire y Worcestershire, pero también se produce en Gales y en Inglaterra, particularmente Kent, Suffolk y Norfolk , Cheshire también es el hogar de dos granjas de elaboración de sidra. Sidra está disponible en variedades dulces, medio y seco. Los últimos años han visto un aumento significativo en las ventas de sidra en el Reino Unido. Sidra Reino Unido y productores perry
Tipos de sidra en el Reino Unido
Hay dos tradiciones principales generales en la producción de sidra en el Reino Unido - la tradición occidental y la tradición de Kent y East Anglia. Los primeros se hacen usando un porcentaje mucho mayor de los verdaderos sidra-manzanas y así son más ricos en taninos y más cortante en sabor. Kent y East Anglia sidras tienden a utilizar un mayor porcentaje de, o se hacen exclusivamente a partir de, fruta culinaria y postre; Sidras Kentish como Biddenden de, Tosco, Viejo, esposa y Theobolds son típicas de este estilo. Tienden a ser más claro, más vinoso y más ligero de cuerpo y sabor.
En un extremo de la escala están las pequeñas tradicionales, agrícolas variedades -producido. Estos son sin gas y por lo general de color naranja nublado en apariencia. Inglaterra West Country contiene muchas de estas granjas. La producción es a menudo en una escala tan pequeña que el producto sólo se vende en el punto de fabricación o en locales pubs y tiendas
En el otro extremo de la escala están las fábricas de producción en masa de productos tales como Strongbow y Blackthorn.
Producido en masa de sidra comercial tal como la producida por Bulmers es probable que sea pasteurizada y fuerza carbonatadas. El color es probable que sea de color amarillo dorado con un aspecto claro a partir de la filtración. sidras blancos son casi incoloro en apariencia.
Sidras fuertes baratos
Existe un segmento clave del mercado en el Reino Unido por fuerte sidra producida en masa blanca en el 7,5% de alcohol por volumen. Sidra con más alto que el 7,5% de alcohol tiene una mayor tasa de impuestos especiales. Marcas típicas incluyen White Lightning, White Diamond, Frosty Jack, y Blanca Strike.
En volumen de alcohol, el impuesto especial sobre la sidra es menor que cualquier otra bebida. El deber, a partir de 2009, era de £ 31,83 por cada 100 litros de sidra de hasta el 7,5% de alcohol. 100 litros de vino de mesa o alcopops atraerían £ 214.02 del deber, el vino en 5.5% fue acusado de £ 90.68, £ 123.53 para 100 litros de 7,5% de la cerveza, y £ 169.80 para el volumen de alcohol equivalente de espíritus .
Antes de 1996 las marcas podrían ser etiquetados de hasta 8,4% de alcohol, cuando en realidad contenían 7,4%. Esto sucedió porque el derecho se percibirá en la fuerza real del alcohol, pero la legislación de Designaciones Comerciales permitió la etiqueta para exagerar el contenido de alcohol en hasta un 1%. Entonces White Lightning fue vendido en ambos 7,4% y el 8,4% puntos fuertes, debido a la incertidumbre acerca de si los consumidores prefieren la bebida más cara, más fuerte, o el ligeramente más débil, uno barato.
Hasta 2005, el principal mercado de la marca White Lightning se vendía en un 50% la promoción libre adicional casi continua, dando 3 litros de 7,5% de sidra por un precio de venta típico de £ 2.99. Scottish Courage, propietaria de la marca, decidió que al año restringir el tamaño de la botella de 2 litros como parte de su estrategia de consumo responsable. Un portavoz de la compañía habló de la sidra blanca en general, "Es la forma más barata de comprar alcohol en el Reino Unido. Se trata de dinero de bolsillo en estos días. No hay otra categoría de alcohol que tiene el mismo reto como sidra blanco. Un tres litros botella de plástico de la sidra blanca contiene casi la ingesta semanal recomendada llena de alcohol para un bebedor masculino "(225 ml, 22,5 unidades, de puro contenido de alcohol en comparación con el máximo recomendado de 28 unidades). Esto llevó a una caída de 70% en las ventas de White Lightning, pero aumentó las ventas de las marcas más débiles, más rentables del propietario de la marca. Otros fabricantes siguieron aumentando los precios y el desguace de sus botellas de 3 litros.
Los aumentos de precios en 7,5% de sidra ha aumentado las ventas de 5% de sidra de mercado masivo, que todavía está ampliamente disponible en 3 botellas de un litro en los supermercados.
Desde septiembre de 2010, HM Revenue and Customs ha decretado que para ser llamado de sidra de una bebida debe contener al menos un 35% de jugo de manzana o pera y debe tener una pre-fermentación gravedad de al menos 1.033 grados. La legislación fue introducida para detener bebidas con alto contenido de alcohol barato se llama sidra, aprovechando así los tipos de los impuestos más bajos aplicados a la sidra.
Oeste de Inglaterra
Nublado sidras, sin filtro realizados en el oeste del país son a menudo llamados "scrumpy", de "scrump", un término dialecto local para una pequeña o marchita manzana. Sidras de Gloucestershire, Herefordshire y Worcestershire elaborados con recetas tradicionales tienen una Indicación Geográfica Protegida que otorga la Unión Europea . Hay más de 25 productores de sidra de Somerset solo, muchas de ellas pequeñas empresas familiares. Los grandes productores West Country incluyen Thatchers Sidra en Sandford, Somerset, así como Hermanos Sidra y Gaymer Cider Company, ambos de los cuales se basan en Shepton Mallet, Somerset. Este último tiene la planta de sidra más grande de Europa, que produce una serie de marcas como Blackthorn y Olde Inglés.
Durante los siglos 17 y 18, una condición conocida comocólico Devon, una forma deenvenenamiento por plomo, se asoció con el consumo de la sidra, desapareciendo después de una campaña para eliminar los componentes principales de las prensas de sidra en el siglo 19.
Gales
La sidra se llama "seidr" engalés.
Producción minifundio de la sidra hecha en granjas como una bebida para los trabajadores murió en Gales durante el siglo 20. Sidra y la producción de peras en Gales comenzó un renacimiento espectacular en la década de 2000, con muchas pequeñas empresas entrar en producción en todo el país. La Campaign for Real Ale (CAMRA) ha animado activamente a esta tendencia, y sidras galeses y perries han ganado muchos premios en festivales CAMRA ; Mientras tanto, el establecimiento de grupos como UKCider y el galés Perry & Sidra Sociedad han estimulado la comunicación entre los productores.
Variedades galeses de manzanas y peras a menudo son distintos de los crecido en Inglaterra, dando sidra de Gales un sabor notablemente diferente a sidras de regiones cercanas.
Definición de la sidra "real"
CAMRA define la sidra "real" como un producto que contiene al menos un 90% de jugo de manzana fresca, sin añadidos saborizantes ni colorantes. CAMRA parece refrendar chaptalización del jugo (adición de azúcar antes de la fermentación), además de la dilución con agua después. UKCider define la sidra "real" como un producto que contiene al menos un 85% de jugo de manzana fresca, sin artificiales saborizantes ni colorantes. Campañas UKCider para el contenido en zumo porcentaje para ser listados como parte de un etiquetado completo ingredientes. Por el contrario, la legislación británica define como la sidra que contiene al menos 35% jugo de manzana o de pera, que puede ser a partir de concentrado.
Estados Unidos
Durante la época colonial de sidra de manzana se consume como bebida principal con las comidas porque el agua era a menudo insegura para beber.Ciderkin, una bebida ligeramente alcohólica hecha de sidra deorujo, también se podía encontrar en las mesas coloniales.
Algún tiempo después de la prohibición de la palabra sidra vino a significar sin filtrar, el zumo de manzana sin fermentar. Por ejemplo, en Pennsylvania, sidra de manzana se define legalmente como "ámbar jugo de oro, opaco, sin fermentar, totalmente sin alcohol exprimido de las manzanas". Imitación productos "sidra" puede contener sabores o colores naturales o artificiales generalmente reconocidos como seguros, siempre que su presencia se declara en la etiqueta por el uso de la palabra "imitación" en el tipo de al menos la mitad del tamaño del tipo utilizado para declarar el sabor. Sidra que contenga más de un 0,5 por ciento de alcohol por volumen se clasifica como sidra.
Sidra también puede referirse a jugo de manzana con gas, que a menudo se filtra, como espumoso de manzana de Martinelli, una vez que promociona específicamente como "la sidra sin alcohol". Martinelli se vende como "sidra" o "jugo" en función del uso regional.
Sidra alcohólica se produce en los Estados Unidos, especialmente en Nueva Inglaterra, Michigan, norte del estado de Nueva York y la Costa Oeste. Algunos productos estadounidenses que describen a sí mismos como la sidra dura se hacen mediante la adición de alcohol espíritu sabor a jugo de manzana prensado de las manzanas jugo en lugar de manzanas para sidra.
Pequeñas fábricas de cerveza sidra están volviendo más comunes, así, algunas variedades productoras de sidra reminiscencia de sidras inglesas.
